Osmaniye’de kış hazırlıkları kapsamında evlerde turşu kurma telaşı başladı. Sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kornişon turşusu, özellikle çıtır yapısı ve ekşi-tatlı dengesiyle yemeklerin yanında sıkça tercih ediliyor. Evde kolayca hazırlanabilen kornişon turşusu için kullanılan bazı küçük püf noktaları ise turşunun daha lezzetli ve kıtır kıtır olmasına yardımcı oluyor.
Kornişon turşusu hazırlarken uygulanan yöntemlerden biri de salatalıkların kavanoza yerleştirilmeden önce iğneyle birkaç yerinden delinmesi. Bu yöntem sayesinde turşu suyunun kornişonların içerisine daha kolay ulaşması amaçlanıyor. Böylece hem lezzetin daha iyi dağılması hem de kornişonların turşu suyunu daha iyi çekmesi sağlanabiliyor.
Osmaniye’de özellikle ev yapımı kışlık hazırlıkların yapıldığı dönemlerde turşu tarifleri de vatandaşların mutfaklarında yeniden gündeme geliyor. Kornişon turşusu ise az sayıda malzemeyle hazırlanabilmesi nedeniyle pratik tarifler arasında yer alıyor.
Çıtır kornişon turşusu için hangi malzemeler gerekiyor?
Yaklaşık 1 kilogramlık kavanoz için hazırlanabilecek kornişon turşusunda öncelikle yeterli miktarda küçük ve sert kornişon salatalık gerekiyor. Bunun yanında turşunun suyunu hazırlamak için tuz, limon tuzu, şeker ve sirke kullanılıyor.
Tarifte ayrıca turşuya aroma vermesi amacıyla sarımsak ve birkaç adet nohut bulunuyor. Kavanozun içerisinde kalan boşluk ise içme suyu ile tamamlanıyor.
Malzemeler şöyle sıralanıyor:
- Yeteri kadar kornişon salatalık
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 3-4 diş sarımsak
- 4-5 adet nohut
- 1 fincan sirke
- Üzerini kapatacak kadar su
Kornişonlar neden iğneyle delinmesi öneriliyor?
Tarifin en dikkat çeken aşamalarından biri kornişonların iğneyle delinmesi. Salatalıklar iyice yıkandıktan sonra temiz bir iğne kullanılarak birkaç farklı noktasından küçük delikler açılıyor.
Bu işlem, turşu suyunun kornişonların içerisine daha kolay nüfuz etmesine yardımcı olabilecek geleneksel bir mutfak uygulaması olarak kullanılıyor. Böylece salatalıkların yalnızca dış yüzeyinin değil, iç kısımlarının da turşu suyuyla daha fazla temas etmesi hedefleniyor.
İğne kullanılacaksa hijyen açısından iğnenin temiz olması büyük önem taşıyor. Salatalıkların da işlem öncesinde bol suyla iyice yıkanması gerekiyor.
Kavanoza önce sarımsak ve nohut ekleniyor
Kornişonlar hazırlandıktan sonra kavanozun içerisine öncelikle sarımsak ve nohutlar yerleştiriliyor. Ardından iğneyle delinmiş kornişonlar kavanoza mümkün olduğunca sıkı şekilde diziliyor.
Salatalıkların kavanoza düzgün biçimde yerleştirilmesi hem daha fazla kornişonun kavanoza sığmasını sağlıyor hem de turşunun görüntüsünü güzelleştiriyor. Ancak salatalıkları aşırı sıkıştırırken ezmemeye dikkat etmek gerekiyor.
Kavanozun içerisine sarımsak eklenmesi turşuya kendine özgü aromasını verirken, tarifte kullanılan nohut da geleneksel turşu yapımında kullanılan malzemeler arasında bulunuyor.
Turşu suyunun malzemeleri dikkatle ekleniyor
Kavanoza kornişonlar yerleştirildikten sonra üzerine 1 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı limon tuzu, 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 fincan sirke ilave ediliyor.
Ardından kavanozun içerisinde kalan boşluk, kornişonların üzerini tamamen kapatacak kadar suyla dolduruluyor. Salatalıkların turşu suyunun dışında kalmaması, hazırlanan turşunun sağlıklı şekilde olgunlaşması açısından önemli.
Su ilave edildikten sonra kavanozun kapağı sıkıca kapatılıyor. Kavanozun kapağının temiz ve sağlam olması da turşunun saklama süreci açısından dikkat edilmesi gereken noktalar arasında yer alıyor.
Osmaniye’de kış sofralarının vazgeçilmezlerinden
Osmaniye’de kış aylarında yemeklerin yanında turşu tüketimi oldukça yaygın mutfak alışkanlıkları arasında bulunuyor. Evde hazırlanan turşular, özellikle kuru bakliyat yemekleri, et yemekleri, pilav ve hamur işleri gibi farklı yemeklerin yanında servis edilebiliyor.
Kornişon turşusu ise küçük boyutu, kıtır dokusu ve yoğun aroması nedeniyle sofralarda sık tercih edilen çeşitlerden biri olarak öne çıkıyor. Evde kurulan turşunun en önemli avantajlarından biri ise kullanılan malzemelerin miktarının damak tadına göre ayarlanabilmesi.
Sirke miktarı daha belirgin bir ekşilik isteyenler için önemli olurken, limon tuzu da turşunun kendine özgü ekşi aromasını destekliyor. Şeker ise tarifteki ekşi ve tuzlu lezzetlerin dengelenmesine yardımcı oluyor.
Turşunun çıtır olması için nelere dikkat edilmeli?
Çıtır kornişon turşusu hazırlamak isteyenlerin öncelikle sert ve taze kornişonlar seçmesi gerekiyor. Yumuşamış veya beklemiş salatalıklar kullanıldığında turşunun istenen kıtırlıkta olması zorlaşabiliyor.
Kornişonların satın alındıktan veya toplandıktan sonra fazla bekletilmeden hazırlanması da önemli. Salatalıklar kavanoza yerleştirilmeden önce güzelce yıkanmalı ve üzerinde toprak ya da kir kalmamasına dikkat edilmeli.
İğneyle delme işlemi sırasında ise salatalıkların tamamen parçalanmaması gerekiyor. Amaç küçük delikler oluşturarak turşu suyunun içeri ulaşmasına yardımcı olmak.
Kavanoz nerede bekletilmeli?
Hazırlanan kornişon turşusunun kavanozu sıkıca kapatıldıktan sonra serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde bekletilmesi öneriliyor.
Turşunun olgunlaşma süresi ortam sıcaklığına, kullanılan malzemelere ve kişisel damak zevkine göre değişebiliyor. Bu nedenle kavanozun durumu ara ara kontrol edilebilir.
Kavanoz açıldıktan sonra ise turşunun uygun koşullarda muhafaza edilmesine dikkat edilmesi gerekiyor. Turşuda kötü koku, küflenme, anormal renk değişimi veya bozulma belirtisi görülmesi halinde tüketilmemesi önem taşıyor.
Ev yapımı turşuda hijyen önemli
Evde turşu hazırlarken lezzet kadar hijyen kurallarına da dikkat edilmesi gerekiyor. Kullanılacak kavanozların, kapakların ve mutfak gereçlerinin temiz olması büyük önem taşıyor. Kornişonların da kavanoza girmeden önce iyice yıkanması gerekiyor.
Özellikle iğne kullanılan tariflerde iğnenin temiz olması ve başka amaçlarla kullanılmış kirli bir iğnenin kesinlikle turşu hazırlığında kullanılmaması gerekiyor.
Osmaniye’de kış hazırlıkları kapsamında evde turşu kurmak isteyenler için bu tarif, az sayıda malzemeyle hazırlanabilen pratik seçeneklerden biri olarak öne çıkıyor. Kornişonların iğneyle birkaç yerinden delinmesi, sarımsak ve nohutla birlikte kavanoza yerleştirilmesi, sirke ve turşu malzemelerinin eklenmesiyle hazırlanan tarif, kıtır kornişon sevenlerin mutfağında yerini alabilir.
