Kurban Bayramı’nın ilk gününde Osmaniye’de kurban kesimlerinin tamamlanmasının ardından vatandaşlar etleri nasıl değerlendireceğini araştırmaya başladı. Özellikle kavurma, kebap ve mangal kültürüyle öne çıkan Osmaniye’de, büyükbaş hayvanın hangi bölümünden hangi etin çıktığı ve nasıl pişirilmesi gerektiği merak konusu oldu.
Kasapların yıllardır kullandığı et rehberine göre, her et bölümünün farklı bir pişirme yöntemi bulunuyor. Doğru etin doğru yemekte kullanılması ise lezzeti doğrudan etkiliyor.
Osmaniye’de En Çok Tercih Edilen Etler
Osmaniye’de özellikle mangal ve kebap kültüründe tercih edilen antrikot, kontrfile ve kaburga, yağ oranı sayesinde yoğun aroma sunuyor. Uzun süre pişen tencere yemeklerinde ise gerdan, döş ve kürek ön plana çıkıyor.
Hangi Et Nasıl Pişirilir?
Nuar
Butun iç kısmından çıkar. Yağsız ve sert yapılıdır. Haşlama, rosto ve fırın yemekleri için uygundur.
Tranç
Arka but bölümünden elde edilir. Şinitzel, biftek ve rosto yapımında tercih edilir.
Kaburga
Kemikli ve yağlı yapısıyla özellikle Osmaniye’de mangal sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Fırın ve ağır ateş yemeklerinde yoğun lezzet veriyor.
Gerdan
Boyun kısmından elde edilen gerdan; haşlama, tas kebabı ve tencere yemeklerinde kullanılıyor. Uzun pişirme süresinde lezzeti artıyor.
İncik
Kemikli ve jelatinli yapısıyla et suyu, haşlama ve osso buco tariflerinde kullanılıyor.
Antrikot
Göğüs ve sırt birleşiminden çıkar. Yağlı yapısı nedeniyle ızgara ve mangalda yüksek lezzet sunuyor.
Bonfile
Dananın en yumuşak eti olarak biliniyor. Izgara, madalyon ve tavada kısa süreli pişirme için tercih ediliyor.
Kontrfile
Arka sırt kısmından elde edilen kontrfile, özellikle biftek ve mangalda kullanılıyor.
Sokum
Kuyruk üstü bölgesinde bulunuyor. Kebap ve tencere yemeklerine uygun yapısıyla dikkat çekiyor.
Yumurta
Kalça bölümünden çıkan bu et, kavurma ve sote yemeklerinde tercih ediliyor.
Pençeta
Karın boşluğundan alınan yağlı bir et türü. Kıyma, gulaş ve uzun pişirme gerektiren yemeklerde kullanılıyor.
Kürek
Hayvanın hareketli bölgelerinden biri olduğu için orta sertlikte bir ete sahip. Kuşbaşı ve yahni için uygun oluyor.
Döş
Göğüs kısmından elde edilen lifli ve yağlı yapısıyla haşlama, kıyma ve tencere yemeklerinde değerlendiriliyor.
Kasaplardan “Dinlendirme” Uyarısı
Osmaniyeli kasaplar, yeni kesilen etin hemen pişirilmemesi gerektiğini belirterek etlerin en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesini öneriyor. Dinlenen etin hem daha yumuşak hem de daha lezzetli olduğu ifade ediliyor.
