Glikoz Şurubu Laboratuvar Analizi Olmadan Kesin Olarak Anlaşılamıyor
Baklava satın alırken en çok merak edilen konulardan biri de ürünün glikoz şurubu mu yoksa pancar şekeriyle mi hazırlandığı oluyor. Ancak uzmanlara göre yalnızca görüntüye veya tada bakarak kesin bir sonuca ulaşmak mümkün değil.
Bir baklavada glikoz şurubu kullanılıp kullanılmadığı ancak laboratuvar analizleriyle doğrulanabiliyor. Bununla birlikte bazı fiziksel özellikler tüketicilere fikir verebiliyor.
Glikoz Şurubu Kullanılan Baklavada Görülebilecek İşaretler
Uzmanların dikkat çektiği belirtilere göre glikoz şurubu kullanılan baklavalarda aşırı parlak ve yapay bir görünüm görülebiliyor. Şerbetin normalden daha yoğun, yapışkan ve uzayan bir kıvamda olması da dikkat çeken işaretler arasında yer alıyor.
Bunun yanında şeker tadının fıstık ve sade yağ aromasının önüne geçmesi, ağızda yapışkan bir his bırakması ve ertesi gün bile beklenmedik şekilde yumuşak kalması da glikoz şurubu kullanımını düşündürebilecek belirtiler arasında gösteriliyor. Ayrıca piyasa ortalamasının çok altında satılan ürünlerde kullanılan malzemelerin kalitesi konusunda daha dikkatli olunması öneriliyor.
Pancar Şekeriyle Hazırlanan Baklavanın Özellikleri
Geleneksel Antep baklavasında tercih edilen pancar şekeri, birçok usta tarafından lezzet ve aroma açısından daha başarılı bulunuyor.
Pancar şekeriyle hazırlanan kaliteli baklavalarda tat daha dengeli olurken, boz iç Antep fıstığı ve sade yağın aroması daha belirgin hissediliyor. Şerbet ağızda yoğun yapışkanlık bırakmıyor ve yufkalar çıtırlığını daha uzun süre koruyabiliyor.
Glikoz Şurubu Sağlık Açısından Zararlı mı?
Glikoz şurubu, gıda mevzuatına uygun şekilde üretildiğinde ve yasal sınırlar içinde kullanıldığında tek başına yasak veya zehirli bir madde olarak kabul edilmiyor.
Bununla birlikte uzmanlar, glikoz şurubu da dahil olmak üzere fazla miktarda şeker tüketiminin kan şekerini hızla yükseltebileceğini, kilo alımını kolaylaştırabileceğini, diyabet hastalarında kan şekeri kontrolünü zorlaştırabileceğini ve uzun vadede kalp-damar hastalıkları riskini artırabileceğini belirtiyor. Bu nedenle tüm şekerli tatlıların ölçülü tüketilmesi tavsiye ediliyor.
Pancar Şekeri Kullandığını Açıklayan Markalar Bulunuyor
Türkiye'de bazı baklava üreticileri, ürünlerinde yalnızca pancar şekeri kullandıklarını resmî olarak açıklıyor. Bu kapsamda Koçak Baklava, İmam Çağdaş, Ömer Güllü Güllüoğlu, Baklavacı Bulguroğlu ve Çelebioğulları Baklavacısı resmî açıklamalarında veya ürün içeriklerinde pancar şekeri kullandıklarını, glikoz şurubu ile katkı ve koruyucu madde kullanmadıklarını belirten işletmeler arasında yer alıyor.
Bununla birlikte bazı köklü baklava üreticileri geleneksel üretim anlayışlarıyla tanınsa da, glikoz kullanımı konusunda resmî bir açıklama yapmamış işletmeler hakkında kesin bir değerlendirme yapmak doğru kabul edilmiyor.
Osmaniye'de Tüketicilere Kaliteli Baklava Uyarısı
Osmaniye'de özellikle bayramlar ve özel günlerde baklava tüketimi artarken, uzmanlar vatandaşlara güvenilir ve bilinen işletmelerden alışveriş yapmalarını tavsiye ediyor. Ürün içeriğini açık şekilde paylaşan işletmelerin tercih edilmesi, kaliteli hammadde kullanılan geleneksel üretim yapan firmaların seçilmesi ve yalnızca düşük fiyata odaklanılmaması öneriliyor.
Gerçek Antep baklavasının temelini ince açılmış yufka, kaliteli sade yağ, boz iç Antep fıstığı ve pancar şekeriyle hazırlanan şerbetin oluşturduğunu belirten ustalar, bu dört unsurun bir araya gelmesiyle geleneksel lezzetin ortaya çıktığını ifade ediyor.
