Et, tavuk, kuru fasulye ve nohut yemeklerinin yanında sıklıkla tüketilen pirinç pilavı, Osmaniye’de düğünlerden aile sofralarına kadar geniş bir yere sahip. Lezzetli bir pilav hazırlamanın en önemli noktaları ise pirincin iyi yıkanması, su ölçüsünün doğru ayarlanması ve piştikten sonra dinlendirilmesi.
Gerekli malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay bardağı arpa şehriye
- 1 tatlı kaşığı tuz
Pirinç türüne göre su miktarı değişebileceği için ambalajdaki pişirme önerisinin de kontrol edilmesi yararlı olur.
Pirinç önceden hazırlanmalı
Pirinç, nişastası gidene kadar birkaç kez yıkanmalı. Daha tane tane bir sonuç için ılık ve hafif tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletilebilir. Ardından suyu süzülerek yeniden durulanmalıdır.
Şehriyeler kavrulmalı
Tencereye tereyağı ve sıvı yağ alınır. Arpa şehriye eklenerek rengi açık kahverengiye dönene kadar kavrulur. Şehriyelerin yanmamasına dikkat edilmelidir.
Pirinç birkaç dakika çevrilmeli
Suyu süzülen pirinç tencereye eklenir. Taneler saydamlaşmaya başlayana kadar yaklaşık 3-4 dakika dikkatlice kavrulur. Pirinçlerin kırılmaması için çok sert karıştırılmamalıdır.
Sıcak su kullanılmalı
Kavrulan pirincin üzerine sıcak su veya tavuk suyu eklenir. Tuz ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır. Pilav önce orta ateşte, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
Suyunu tamamen çeken pilavın altı kapatılır. Tencerenin kapağının altına temiz bir bez veya kâğıt havlu yerleştirilerek yaklaşık 10-15 dakika dinlendirilir.
Sıcak servis edilmeli
Dinlenen pilav, taneleri ezmeden hafifçe karıştırılarak sıcak servis edilir. Osmaniye sofralarında pirinç pilavı özellikle nohut, kuru fasulye, kavurma, tavuk ve tas kebabı ile birlikte sunuluyor.
Pilav piştikten sonra uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemelidir. Artan pilav kısa sürede soğutularak buzdolabına kaldırılmalı ve yeniden tüketileceğinde yalnızca bir kez, her tarafı iyice ısınacak şekilde ısıtılmalıdır.
Bu ölçüler ve doğru dinlendirme yöntemiyle Osmaniye sofralarına yakışan, tane tane ve lezzetli bir pirinç pilavı kolayca hazırlanabilir.
