Kuru patlıcan ve kuru biberle hazırlanan dolma, kıymalı iç harcı ve ekşi sosuyla sofraların sevilen yemekleri arasında yer alıyor. Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan iç harç, önceden haşlanarak yumuşatılan kuru sebzelerin içine dolduruluyor.
Nar ekşisi ve sumakla hazırlanan sosla pişirilen kuru dolma, özellikle ekşi ve baharatlı lezzetleri sevenler için öne çıkıyor. Evde kuru dolma hazırlamak isteyenler için malzemeler, yapılış aşamaları ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları şöyle:
Kuru Dolma İçin Gerekli Malzemeler
-
10-12 adet kuru patlıcan
-
10-12 adet kuru biber
-
1,5 su bardağı pirinç
-
250 gram kıyma
-
2 adet kuru soğan
-
2 diş sarımsak
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 yemek kaşığı biber salçası
-
Yarım çay bardağı zeytinyağı
-
Maydanoz ve dereotu
-
Tuz, karabiber ve kuru nane
-
1 tatlı kaşığı sumak
Kuru Dolmanın Sosu İçin Gerekli Malzemeler
-
2 su bardağı sıcak su
-
1 yemek kaşığı nar ekşisi
-
Bir miktar sumak
Kuru Dolma Nasıl Yapılır?
Kuru dolma hazırlamak için öncelikle kuru patlıcan ve biberleri kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan sebzeleri süzerek iç harcı hazırlamaya geçin.
Pirinci iyice yıkadıktan sonra kıyma, ince doğranmış kuru soğan, sarımsak, domates salçası, biber salçası ve baharatlarla karıştırın. Ardından zeytinyağını, ince kıyılmış maydanozu ve dereotunu ekleyerek bütün malzemeleri harmanlayın.
Hazırladığınız iç harcı haşlanmış kuru patlıcan ve biberlerin içine doldurun. Dolmaların içini tamamen doldurmak yerine yarısından biraz fazla olacak şekilde harç ekleyin.
Doldurduğunuz patlıcan ve biberleri tencereye dik şekilde yerleştirin. Ayrı bir kapta sıcak su, nar ekşisi ve sumağı karıştırarak dolmanın sosunu hazırlayın.
Hazırlanan sosu dolmaların üzerine gezdirin. Pişirme sırasında dolmaların dağılmasını önlemek için üzerlerine bir tabak kapatın. Tencereyi kısık ateşe alarak yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Kuru Dolma Yapmanın Püf Noktaları
Kuru dolma hazırlarken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri, patlıcan ve biberlerin içini fazla doldurmamak. İç harçta bulunan pirinçler pişme sırasında şişeceği için dolmaların içinde yeterli boşluk bırakılması gerekiyor.
Bu nedenle dolmaların içini ağzına kadar doldurmak yerine yarısından biraz fazla doldurmak yeterli oluyor. Böylece pirinçlerin pişerken genişlemesine alan bırakılıyor.
Kuru patlıcan ve biberlerin önceden haşlanarak yumuşatılması da hazırlık aşamasını kolaylaştırıyor. Nar ekşisi ve sumakla hazırlanan sos ise dolmaya kendine özgü ekşi lezzetini kazandırıyor.
Kuru Dolma Kaç Dakikada Pişer?
Kuru dolma, iç harcı hazırlanıp tencereye yerleştirildikten sonra kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakikada pişiriliyor. Pişirme süresi boyunca dolmaların üzerine tabak kapatılması, şekillerinin korunmasına yardımcı oluyor.
Pişirme işleminin ardından kıymalı, pirinçli ve baharatlı iç harcıyla hazırlanan kuru patlıcan ve biber dolması servise hazır hâle geliyor.
