Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde kapsamlı değişiklikler yapmak üzere çalışma yürüttü. Hazırlanan düzenlemeyle et ürünlerinin üretim süreçleri, içerikleri ve tüketiciye sunuluş biçimlerine ilişkin kurallar yeniden ele alındı.
Düzenlemenin temel amaçları arasında tüketicilerin yanıltılmasının önlenmesi, haksız rekabetin engellenmesi ve geleneksel et ürünlerinin kendine özgü yapısının korunması bulunuyor. Yeni hükümler, burgerden sucuğa, pastırmadan döner ve tavuk ürünlerine kadar birçok ürünü kapsıyor.
Burger İlk Kez Mevzuata Girecek
Yeni düzenlemeyle birlikte “burger” ürünü ilk kez mevzuatta tanımlanacak. Burgerin köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesi için belirli şartlar getirilecek.
Et ürünlerinde protein ve azot kaynağı olarak kullanılabilecek bileşenlere ilişkin sınırlamalar da düzenlenecek. Ürünün üretim teknolojisi gereği kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynakları dışındaki bileşenlerin kullanımına yönelik kısıtlamalar getirilecek.
Diyet liflerinin et ürünlerinde dolgu maddesi amacıyla kullanılmasının da önüne geçilmesi hedefleniyor. Nişasta, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin ürün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılmasını önlemek için mevcut hükümler detaylandırılacak.
Sucuk Ve Pastırmada Fıstık, Peynir Ve Tütsüleme Yasağı
Bakanlığın hazırladığı düzenlemeye göre sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinde tütsüleme işleminin kullanılması yasaklanacak. Ayrıca bu ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımına da izin verilmeyecek.
Düzenlemeyle geleneksel et ürünlerinin alışılmış tat ve aroma özelliklerinin korunması amaçlanıyor. Böylece sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerin geleneksel ürün niteliğinin sürdürülmesi hedefleniyor.
Dönerin Türü Etikette Açıkça Yazılacak
Yeni düzenlemeyle döner ürünlerinin etiketlerinde üretim şeklinin açıkça belirtilmesi zorunlu hale getirilecek. Buna göre ürünler “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” ifadeleriyle tanımlanacak.
Bu uygulamayla tüketicilerin satın aldıkları dönerin hangi üretim yöntemiyle hazırlandığını daha kolay öğrenebilmesi amaçlanıyor. Etiketlerde dönerin türünün belirtilmesi, ürün içeriğine ilişkin şeffaflığın artırılmasına yönelik adımlardan biri olacak.
Tavuk Dönerde Yağ Oranı Yüzde 15'e İndirilecek
Düzenleme kapsamında kanatlı eti ürünlerine ilişkin bazı teknik kriterler de değiştirilecek. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinin yağ oranı yüzde 20'den yüzde 15'e düşürülecek.
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğunda ise kalsiyum miktarı 350 miligram/kilogramdan 400 miligram/kilograma çıkarılacak. Bu değişikliklerin, ürünlerin bileşimi ve üretim teknolojisine ilişkin teknik değerlendirmeler doğrultusunda hazırlandığı belirtildi.
Not: Haberde yer alan düzenleme, hazırlık aşamasındaki mevzuat değişikliği olarak aktarılıyor. Yürürlüğe giriş tarihi ve uygulamaya ilişkin kesin hükümler, düzenlemenin resmî olarak yayımlanmasıyla netleşecek.
