Kor ateşte pişen patlıcanın kendine has aroması ile zırhta çekilmiş kıymanın buluştuğu bu geleneksel lezzet, aile sofralarından düğünlere kadar birçok özel günde ikram ediliyor.

Osmaniye'de Patlıcan Kebabının Yeri

Osmaniye'de patlıcan kebabı sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürdür. Temmuz ve ağustos aylarında bostanlardan toplanan taze kemer patlıcanlarıyla hazırlanan kebap, mangal ateşinde ya da taş fırınlarda pişirilir. Özellikle hafta sonu aile buluşmalarında, yayla dönüşlerinde ve misafir ağırlamalarında ilk tercih edilen yemeklerden biridir.

Kebabın yanında közlenmiş domates, biber, soğan salatası, ayran ve sıcak lavaş ya da tırnak pide ikram edilmesi Osmaniye sofralarının vazgeçilmez geleneğidir.

Osmaniye Sofralarında Fırında Sebzeli Tavuk Şiş Bereketi
Osmaniye Sofralarında Fırında Sebzeli Tavuk Şiş Bereketi
İçeriği Görüntüle

Patlıcan Kebabı Tarifi

Malzemeler

  • 5-6 adet orta boy kemer patlıcan
  • 600 gram orta yağlı kıyma (tercihen zırh kıyması)
  • 2 diş rendelenmiş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 3-4 adet domates
  • 5-6 adet yeşil biber

Yapılışı

  1. Kıyma; sarımsak, tuz ve baharatlarla iyice yoğrulur.
  2. Patlıcanlar yaklaşık 2-3 santimetre kalınlığında halka halka doğranır.
  3. Şişe bir dilim patlıcan, bir parça kıyma olacak şekilde sırasıyla dizilir.
  4. Aralarına domates ve biber de eklenir.
  5. Kor ateşte ya da 200 derece fırında yaklaşık 35-45 dakika pişirilir.
  6. Piştikten sonra sıcak lavaş eşliğinde servis edilir.

Lezzetin Sırrı

Osmaniyeli ustalara göre iyi bir patlıcan kebabının sırrı;

  • Taze yaz patlıcanı kullanmak,
  • Zırhta çekilmiş orta yağlı kıyma tercih etmek,
  • Kor ateşte ağır ağır pişirmek,
  • Yanında bol sumaklı soğan salatası ve ayran sunmaktır.

Osmaniye'de Yazın Vazgeçilmezi

Yaz aylarında Osmaniye'de birçok evden yükselen mangal kokusunun başrolünde patlıcan kebabı yer alır. Özellikle hafta sonları mesire alanlarında, Zorkun Yaylası'nda ve aile pikniklerinde en çok hazırlanan yemeklerden biri olan patlıcan kebabı, Çukurova mutfağının da en önemli temsilcileri arasında gösteriliyor.

Köz kokusu, taze patlıcan ve kaliteli etin buluşmasıyla hazırlanan Osmaniye usulü patlıcan kebabı, kentin gastronomi kültürünün en özel lezzetlerinden biri olarak nesilden nesile yaşatılmaya devam ediyor.

Muhabir: Resul Özdil