Türk mutfağının en çok tüketilen bakliyatlarından biri olan nohut, doğru yöntemlerle hazırlanmadığında saatlerce pişirilmesine rağmen sert kalabiliyor. Özellikle ıslatma süresinin kısa tutulması, pişirme sırasında soğuk su eklenmesi ve bazı malzemelerin erken kullanılması, istenilen kıvamın elde edilmesini zorlaştırabiliyor.
Nohudun daha kısa sürede pişmesi ve yumuşak bir kıvam alması için hazırlık aşamasından itibaren uygulanabilecek bazı yöntemler bulunuyor.
Nohut Pişirmeden Önce Kaç Saat Islatılmalı?
Nohudun kolay pişmesini sağlayan en önemli yöntemlerden biri, önceden suda bekletilmesi.
Kuru nohutların geniş bir kaba alınarak üzerlerini geçecek miktarda soğuk suyla 8 ila 12 saat bekletilmesi öneriliyor.
Bu süre boyunca suyu emen nohutlar yumuşamaya başlıyor. Pişirme öncesinde ıslatma suyunun süzülmesi ve nohutların temiz suyla durulanması gerekiyor.
Nohudun cinsi ve tazeliğine bağlı olarak pişirme süresi değişebilse de önceden ıslatma işlemi bu süreyi önemli ölçüde kısaltabiliyor.
Nohut Islatırken Karbonat Kullanılır Mı?
Nohudun yumuşamasını hızlandırmak için kullanılan yöntemlerden biri de ıslatma suyuna az miktarda karbonat eklenmesi.
Karbonat, suyun pH değerini yükselterek nohudun yapısındaki pektinlerin parçalanmasını kolaylaştırıyor. Böylece bakliyatın daha hızlı yumuşamasına yardımcı oluyor.
Bir su bardağı kuru nohut için yaklaşık çeyrek çay kaşığı karbonat yeterli görülüyor.
Ancak fazla karbonat kullanımı nohudun tadını ve dokusunu olumsuz etkileyebiliyor. Bu nedenle ölçünün aşılmaması ve pişirme öncesinde nohutların iyice durulanması öneriliyor.
Düdüklü Tencerede Nohut Kaç Dakikada Pişer?
Nohudun pişirme süresini azaltmanın etkili yöntemlerinden biri düdüklü tencere kullanmak.
Önceden ıslatılmış nohutlar, üzerlerini birkaç santimetre geçecek kadar su eklenerek düdüklü tencerede pişirilebiliyor.
Nohudun cinsine ve kullanılan tencerenin modeline bağlı olarak pişirme süresi yaklaşık 15 ila 25 dakika arasında değişebiliyor.
Pişirme işleminin ardından tencerenin basıncı tamamen düşmeden kapağın açılmaması gerekiyor. Nohutlar yeterince yumuşamamışsa pişirme süresi uzatılabiliyor.
Nohut Pişirirken Soğuk Su Eklenmeli Mi?
Nohudun istenilen kıvamda pişmesi için su sıcaklığı ve ateş ayarı da önem taşıyor.
Temiz suyla pişirilmeye başlanan nohutlar kaynadıktan sonra ocağın orta ateşe alınması öneriliyor.
Pişirme sırasında suyun azalması durumunda ise tencereye sıcak su eklenmesi gerekiyor. Böylece pişirme sıcaklığındaki ani düşüşlerin önüne geçilebiliyor.
Nohudu Sert Bırakan En Önemli Hatalardan Biri
Nohut yemeği hazırlanırken domates, limon ve sirke gibi asitli malzemelerin erken eklenmesi, nohutların yumuşamasını geciktirebiliyor.
Bu nedenle asitli malzemelerin nohutlar yeterince yumuşadıktan sonra ilave edilmesi öneriliyor.
Özellikle salçalı veya domatesli nohut yemeklerinde malzemelerin eklenme sırasına dikkat etmek, pişirme süresinin gereksiz yere uzamasını önlemeye yardımcı olabiliyor.
Lokum Gibi Nohut Pişirmenin Püf Noktaları
Nohut pişirirken başarılı sonuç elde etmek için birkaç temel yöntemin birlikte uygulanması önem taşıyor.
Nohutları 8 ila 12 saat önceden ıslatmak, gerektiğinde ölçülü miktarda karbonat kullanmak, pişirme sırasında sıcak su eklemek ve asitli malzemeleri sona bırakmak, daha yumuşak bir kıvam elde edilmesini kolaylaştırıyor.
Düdüklü tencere kullanımı da pişirme süresini kısaltabiliyor. Ancak nohudun cinsi, tazeliği ve kullanılan ekipmana göre sürelerin değişebileceği unutulmamalı.
