Gastronomi kenti Gaziantep’in geleneksel mutfağında önemli bir yere sahip olan kurutmalık sebzeler, yeni sezon ürünleriyle birlikte tezgahlarda yerini aldı. Yaz aylarında hazırlanan ve kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunan kurutmalıklar, renkli görüntüleriyle de dikkat çekiyor.
Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde yetiştirilen sebzeler, hasadın ardından ipe dizilerek kurutuluyor. Hazırlanan ürünler daha sonra kentin önemli alışveriş noktalarından Elmacı Pazarı’na getirilerek vatandaşların satışına sunuluyor.
Yeni Mahsuller Tezgahlarda
Elmacı Pazarı esnafı Fatih Östefil, yeni sezon ürünlerinin tamamının taze mahsul olduğunu belirterek kurutmalıkların Oğuzeli’nden getirildiğini söyledi.
Östefil, sebzelerin bölgede yetiştirildikten ve hasat edildikten sonra ipe dizilerek kurutulduğunu, ardından satışa sunulmak üzere pazara getirildiğini ifade etti.
Kurutmalıklar arasında acur, kabak, patlıcan ve biber başta gelirken, ürünler özellikle kış hazırlığı yapan vatandaşlardan ilgi görüyor.
Fiyatlar Geçen Yıla Göre Arttı
Yeni sezonla birlikte kurutmalık sebzelerin fiyatlarında da değişiklik yaşandı. Esnaf Fatih Östefil’in verdiği bilgilere göre bu yıl patlıcan, biber ve acurun fiyatı 250 lira, kabağın fiyatı ise 350 lira seviyesinde bulunuyor.
Östefil, fiyatların geçen yıla göre biraz daha yüksek olduğunu belirterek yeni mahsul ürünlerin satışının başladığını ifade etti.
En Çok Patlıcan Ve Biber Tercih Ediliyor
Gaziantep’te vatandaşların kurutmalık sebzelere olan ilgisinin bu yıl da devam ettiği belirtildi. Özellikle geleneksel Antep yemeklerinde kullanılan patlıcan ve biber, en fazla tercih edilen ürünler arasında öne çıkıyor.
Kış hazırlıklarını yaz aylarından itibaren yapan vatandaşlar, yeni mahsul kurutmalıkları satın alarak geleneksel lezzetleri kış aylarında da sofralarında yaşatmaya hazırlanıyor.
Osmaniye’de De Kış Hazırlıkları İçin İlgi Görebilir
Gaziantep’in geleneksel mutfağında önemli bir yere sahip olan kurutmalık sebzeler, Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz mutfaklarında da yaz aylarının önemli kış hazırlıkları arasında bulunuyor. Osmaniye’de de patlıcan, biber ve kabak gibi sebzelerin kurutularak kış aylarında kullanılması, bu geleneksel hazırlığın bölge mutfaklarındaki ortak yönlerinden biri olarak öne çıkıyor.
