Kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden biri olan kışlık salata, bu tarifte herhangi bir pişirme işlemi uygulanmadan hazırlanıyor. Bol domates, kapya biber, yeşil biber, acı biber, maydanoz ve sarımsak kullanılan tarif, özellikle pratik bir kış hazırlığı yapmak isteyenlerin ilgisini çekiyor.
Tarifin en önemli özelliği ise sebzelerin pişirilmemesi. Sebzelerin rondodan geçirilmesinin ardından belirli sürelerle dinlendirilmesi ve sık sık karıştırılması gerekiyor. Böylece domateslerin suyunu ve doğal asidini salması sağlanıyor.
Kışlık Salata İçin Gerekli Malzemeler
Tarif için 5 kilogram domates, 6 adet kırmızı kapya biber ve 1 kilogram küçük yeşil biber gerekiyor. Acı sevenler ise damak tadına göre 14-15 adet acı biber ekleyebiliyor.
Karışıma ayrıca 1 demet maydanoz ve 2 baş sarımsak ilave ediliyor. Sebzelerin mümkün olduğunca taze olması tarifin lezzeti açısından önem taşıyor.
Baharat ve diğer malzemeler için ise 2 yemek kaşığı, yaklaşık 40 gram, iri kaya tuzu ve 1,5 yemek kaşığı, yaklaşık 30 gram, şeker kullanılıyor. Son aşamada ise 200 mililitre sıvı yağ ve 300 mililitre sirke ekleniyor.
Sebzeler Rondodan Geçiriliyor
İlk olarak kullanılacak sebzelerin iyice temizlenmesi gerekiyor. Tarifte sebzelerin önceden sirkeli suda yıkandığı belirtiliyor. Yıkama işleminin ardından tüm sebzeler birlikte rondodan geçiriliyor.
Hazırlanan sebze karışımına kaya tuzu ve şeker ilave edilerek iyice karıştırılıyor. Bu aşamadan sonra karışım yaklaşık 2 saat dinlendiriliyor. Dinlendirme sırasında karışımın ara ara yeniden karıştırılması gerekiyor.
Dinlendirme Aşaması Tarifin En Önemli Noktası
İki saatlik ilk dinlendirme tamamlandıktan sonra karışımın tuzu kontrol ediliyor. Gerektiğinde 1,5 yemek kaşığı, yani yaklaşık 30 gram daha kaya tuzu eklenebiliyor.
Tarife göre karışımın normal yemeklerden biraz daha tuzlu olması gerekiyor. Tuz ilavesinin ardından karışım tekrar sık sık karıştırılarak 3-4 saat daha dinlendiriliyor.
Toplam dinlendirme sürecinde sebzelerin suyunu ve doğal asidini tamamen bırakması amaçlanıyor. Bu nedenle tarifte dinlendirme ve karıştırma aşamasına özellikle dikkat edilmesi gerektiği vurgulanıyor.
Sirke Ve Yağ Son Aşamada Ekleniyor
Dinlendirme işlemi tamamlandıktan sonra karışıma 1 su bardağı, yani yaklaşık 200 mililitre sıvı yağ ekleniyor. Ardından 1,5 su bardağı, yaklaşık 300 mililitre sirke ilave ediliyor.
Tüm malzemeler son kez iyice karıştırılıyor. Tarifin dikkat çeken noktalarından biri de bu aşamada herhangi bir pişirme veya kaynatma işlemi yapılmaması.
Kışlık Salata Kaplara Nasıl Doldurulmalı?
Hazırlanan salatanın temiz, kuru ve steril kaplara doldurulması gerekiyor. Kapların üst kısmında yaklaşık iki parmak boşluk bırakılması öneriliyor.
Tarifte her kaba bir parça limon tuzu eklenmesi ve yeni, steril kapakların kullanılması belirtiliyor. Kapaklar sıkıca kapatıldıktan sonra kapların çalkalanması gerekiyor.
İlk hafta boyunca kapların günde bir kez çalkalanmaya devam edilmesi öneriliyor.
Buzdolabında Saklanıyor
Tarifte hazırlanan kışlık salatanın hava almadığı sürece buzdolabında 1 yıla kadar saklanabileceği belirtiliyor. Hazırlama aşamasında plastik kap kullanılabileceği gibi cam kavanoz da tercih edilebiliyor.
Ancak burada önemli bir nokta var: Ev yapımı, pişirilmeden hazırlanan sebze konservelerinde güvenli saklama konusunda yalnızca tarifteki süreye güvenilmemeli. Özellikle oda sıcaklığında saklama yerine buzdolabında muhafaza edilmesi ve kapak, hijyen, asitlik ve saklama koşullarına çok dikkat edilmesi gerekiyor.
Bu nedenle tarifte belirtilen “1 yıl” ifadesi garanti edilmiş bir güvenli saklama süresi olarak değerlendirilmemeli; ürünün görünümünde, kokusunda veya kapağında olağandışı bir değişiklik varsa tüketilmemeli.
