İstanbul’da evde tatlı hazırlamak isteyenlerin ilgisini çekecek, pastane lezzetini aratmayan yumuşacık çikolatalı pasta tarifi sofralara iddialı bir seçenek getiriyor. Sütle ıslatılan kakaolu keki, çikolatalı kreması ve üzerini tamamen kaplayan ganajıyla hazırlanan pasta, özellikle doğum günleri, misafir sofraları ve çay saatleri için tercih edilebilecek tarifler arasında yer alıyor.
Yaklaşık 35 dakikalık hazırlık ve 35 dakikalık pişirme süresine sahip tarif, verilen ölçülerle yaklaşık 12 kişilik hazırlanabiliyor. Bir porsiyonunun yaklaşık 520 kalori olduğu belirtiliyor.
Tarifin en önemli özelliklerinden biri, kekin piştikten sonra kakaolu sütle ıslatılması. Bu işlem sayesinde kek kurutmadan, süngerimsi ve nemli yapısını koruyor. Üzerine sürülen kremaya krem şanti eklenmesi ise daha hafif ve pürüzsüz bir kıvam sağlıyor.
İstanbul’da çikolatalı pasta için hangi malzemeler gerekiyor?
Pastanın kekinden kremasına ve ganajına kadar kullanılacak malzemeler şöyle:
- Kek için: 4 oda sıcaklığında yumurta, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı kakao, 3/4 su bardağı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 2 su bardağı un, 1 paket vanilin, 1 paket kabartma tozu ve 1 tutam tuz.
- Keki ıslatmak için: 1 su bardağı süt ve 1 tatlı kaşığı kakao.
- Krema için: 900 ml süt, 1 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı mısır nişastası, 2 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı kakao, 1 çay bardağı toz şeker, 1 paket vanilin, 80 gram bitter çikolata ve 1 paket toz krem şanti.
- Ganaj için: 200 ml sıvı krema ve 120 gram bitter-sütlü çikolata karışımı.
- Üzeri için: Rendelenmiş çikolata veya iri kıyılmış fındık.
Yumuşacık kekin sırrı yumurta ve şekerde
İstanbul’da evde çikolatalı pasta hazırlayacakların dikkat etmesi gereken ilk aşama kek.
Yumurtalar ve toz şeker geniş bir kaba alınarak mikserin yüksek devrinde yaklaşık 4-5 dakika çırpılıyor. Karışımın açık renkli, kabarmış ve hacimli hale gelmesi gerekiyor.
Ardından süt ile sıvı yağ ilave edilerek malzemeler birleşene kadar kısa süre karıştırılıyor.
Başka bir kapta un, kakao, nişasta, kabartma tozu, vanilin ve tuz harmanlanıyor. Kuru malzemelerin elenerek birkaç aşamada yumurtalı karışıma eklenmesi kekin daha pürüzsüz ve yumuşak olmasına yardımcı oluyor.
Bu aşamadan sonra mikser yerine spatula kullanılması öneriliyor. Karışımın alttan üste doğru nazik hareketlerle karıştırılması, yumurtaların oluşturduğu havanın kaybolmasını önlüyor.
Kek 175 derecede pişiriliyor
Hazırlanan kek harcı hafifçe yağlanmış büyük boy dikdörtgen borcama aktarılıyor.
Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişiriliyor.
Burada en önemli ayrıntılardan biri keki fazla kurutmamak. Kürdan testi yapıldığında kürdanın üzerinde birkaç nemli kırıntı kalması, kekin yumuşaklığını korumasına yardımcı olabiliyor.
Fırından çıkarılan kek yaklaşık 8-10 dakika dinlendiriliyor.
Kakaolu süt pastayı yumuşacık yapıyor
Tarifin pastane kıvamına yaklaşmasını sağlayan önemli aşamalardan biri kekin ıslatılması.
Bir su bardağı süt ile bir tatlı kaşığı kakao karıştırılıyor. Hazırlanan karışım sıcaklığı biraz düşen kekin üzerine azar azar gezdiriliyor.
Sütün kekin yalnızca belirli noktalarına değil, bütün yüzeyine eşit şekilde dağıtılması gerekiyor.
Böylece kek buzdolabında dinlendikçe nemini koruyor ve her dilimde yumuşak bir kıvam elde ediliyor.
Çikolatalı krema nasıl hazırlanıyor?
Pastanın ikinci önemli katmanı çikolatalı krema.
Süt, yumurta sarısı, toz şeker, un, mısır nişastası ve kakao bir tencereye alınıyor. Ocak henüz açılmadan önce tel çırpıcıyla iyice karıştırılarak topaksız hale getiriliyor.
Daha sonra orta ateşte sürekli karıştırılarak koyulaşması bekleniyor.
Krema istenen kıvama geldiğinde ocaktan alınıyor. İçine vanilin ve 80 gram bitter çikolata ekleniyor.
Çikolata tamamen eriyene ve krema pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılıyor.
Krem şanti kremayı hafifletiyor
Pişirilen çikolatalı kremanın üzerine temas edecek şekilde streç film kapatılıyor ve tamamen soğuması bekleniyor.
Bu aşamada acele edilmemesi önemli. Çünkü sıcak kremaya krem şanti eklenmesi kıvamın bozulmasına neden olabilir.
Krema tamamen soğuduktan sonra bir paket toz krem şanti eklenerek mikserle yaklaşık 2-3 dakika çırpılıyor.
Bu yöntemle daha hacimli, hafif ve pürüzsüz bir pasta kreması elde ediliyor.
Hazırlanan krema, sütünü tamamen çekmiş ve soğumuş kakaolu kekin üzerine eşit kalınlıkta yayılıyor.
Çikolatalı ganaj pastanın üzerini kaplıyor
İstanbul’da çikolata sevenler için tarifin en dikkat çekici aşaması ganaj oluyor.
200 ml sıvı krema küçük bir sos tenceresine alınarak ısıtılıyor. Ancak kremanın kaynatılmaması gerekiyor.
Krema ısındığında ocak kapatılıyor ve içine doğranmış bitter ile sütlü çikolata karışımı ekleniyor.
Çikolatalar tamamen eriyene kadar karıştırılarak parlak ve pürüzsüz bir ganaj hazırlanıyor.
Ganajın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra çikolatalı krema katmanının üzerine dökülüyor.
İstanbul’da çay sofralarına özel sunum
Hazırlanan pasta hemen dilimlenmiyor.
Pastanın buzdolabında en az 2 saat, mümkünse 3-4 saat dinlendirilmesi öneriliyor.
Bu sürede kek, krema ve ganaj katmanları birbirine uyum sağlıyor. Pasta daha düzgün kesiliyor ve lezzeti daha belirgin hale geliyor.
Servis öncesinde üzerine rendelenmiş bitter veya sütlü çikolata eklenebilir. İri kıyılmış fındık, ceviz veya Antep fıstığı da kullanılabilir.
Muz, çilek veya frambuaz eklenebilir
Tarif farklı malzemelerle kişiselleştirilebiliyor.
Pastanın katmanlarına muz, çilek veya frambuaz eklenerek çikolatanın yoğun aroması meyvelerin daha ferah lezzetiyle dengelenebilir.
Bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullanıldığında daha tatlı bir pasta elde edilebilir.
Kremadaki bitter çikolatanın beyaz çikolatayla değiştirilmesi de farklı bir aroma oluşturabilir.
Keki sade süt yerine kakaolu veya kahveli sütle ıslatmak da tarifin lezzetini değiştiren alternatifler arasında yer alıyor.
Laktozsuz sütle de hazırlanabilir
Tarifte inek sütü yerine laktozsuz süt kullanılabileceği belirtiliyor.
Mısır nişastası bulunmadığında buğday nişastası tercih edilebilir.
Ayçiçek yağı yerine çok baskın aroması olmayan hafif bir zeytinyağı da kullanılabilir.
Toz krem şanti yerine çırpılmış sıvı krema tercih edilerek daha yoğun ve kremamsı bir doku elde etmek de mümkün.
Pastanın püf noktası fazla pişirmemek
Yumuşak çikolatalı pasta hazırlanırken en önemli noktalardan biri kekin fazla pişirilmemesi.
Fırında uzun süre kalan kek kuruyabileceği için daha sonra sütle ıslatılsa bile beklenen süngerimsi doku elde edilemeyebilir.
Yumurta ve şekerin 4-5 dakika iyice çırpılması da kekin kabarmasında önemli rol oynuyor.
Unlu karışımın elenerek eklenmesi ve kek harcının fazla karıştırılmaması öneriliyor.
Ganaj çok sıcak dökülmemeli
Çikolatalı pastanın üzerindeki ganajın da doğru sıcaklıkta kullanılması gerekiyor.
Çok sıcak ganaj kremanın yapısını bozabileceği için çikolatalı karışımın ilk sıcaklığının çıkması beklenmeli.
Sıvı kremanın da ganaj hazırlanırken kaynatılmaması gerekiyor.
Bu iki ayrıntıya dikkat edildiğinde daha parlak, pürüzsüz ve düzgün bir üst katman elde ediliyor.
Pasta nasıl düzgün dilimlenir?
İstanbul’da misafir sofralarında şık bir sunum hazırlamak isteyenler için küçük bir kesim yöntemi de öneriliyor.
Bıçak sıcak suya batırılıp ardından iyice kurulanarak pasta dilimlenebilir. Her dilimden önce aynı işlem tekrarlandığında çikolata ve krema katmanları daha düzgün kesiliyor.
Pastanın mutlaka buzdolabında yeterince dinlendirilmesi de düzgün dilimler elde edilmesini kolaylaştırıyor.
İstanbul’da kahve ve çayın yanına güçlü bir alternatif
Yoğun çikolata aromasına sahip pasta, çay ve kahve yanında servis edilebilecek tatlılar arasında öne çıkıyor.
Özellikle İstanbul’da kalabalık aile buluşmaları, doğum günü sofraları veya hafta sonu çay saatleri için 12 kişilik ölçüsüyle pratik bir seçenek oluşturuyor.
Kakaolu yumuşak kek, hafifletilmiş çikolatalı krema ve parlak ganajın bir araya geldiği tarif, buzdolabında yeterince dinlendirildiğinde pastane pastalarını aratmayacak bir kıvam kazanıyor.
