İstanbul’da evde kolayca hazırlanabilecek geleneksel şerbetli tatlı tarifleri arasında revani, pratik yapımı ve lezzetiyle dikkat çekiyor. İrmik, yoğurt, yumurta ve şekerle hazırlanan revani tatlısı, doğru ölçüler ve kıvamında hazırlanan şerbet sayesinde yumuşacık bir dokuya kavuşuyor. Peki, tam ölçülü revani tatlısı nasıl yapılır? Revani şerbeti sıcak mı soğuk mu dökülür? İşte malzemelerinden pişirme süresine kadar adım adım kolay revani tarifi ve lezzetli bir sonuç elde etmenin püf noktaları.
Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biri olan revani, İstanbul’da da ev sofralarından misafir ikramlarına kadar pek çok farklı ortamda tercih ediliyor.
İrmikle hazırlanan, fırında pişirildikten sonra şerbetle buluşturulan bu geleneksel lezzet, az malzemeyle yapılabilmesi sayesinde mutfakta uzun zaman geçirmek istemeyenler için de uygun bir alternatif oluşturuyor.
Özellikle çay saatlerinde, aile buluşmalarında ve özel günlerde hazırlanan revani, doğru tarif uygulandığında dağılmayan, şerbeti içine çeken ve ağızda yumuşak bir tat bırakan kıvamıyla öne çıkıyor.
İstanbul’da Ev Yapımı Revani İçin Tam Ölçülü Tarif
Revani tatlısının lezzetli olması için kullanılan malzemelerin ölçüsü büyük önem taşıyor.
Un ve irmik arasındaki dengenin doğru kurulması, yumurtaların yeterince çırpılması ve şerbetin uygun sıcaklıkta dökülmesi, tatlının istenilen kıvamda olmasını sağlıyor.
Aşağıdaki tarif, yaklaşık 25x30 santimetrelik orta boy bir fırın kabı için hazırlanmıştır.
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30-40 dakika
Şerbetin hazırlanması ve soğutulması: Yaklaşık 40-50 dakika
Dinlendirme süresi: En az 2 saat
Porsiyon: 10-12 dilim
Ölçülerde 1 su bardağı 200 mililitre, 1 çay bardağı ise 100 mililitre olarak esas alınmıştır.
Revani Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Keki için:
-
3 adet yumurta
-
1 çay bardağı toz şeker
-
1 su bardağı yoğurt
-
1 su bardağı irmik
-
1 su bardağı un
-
1 çay bardağı sıvı yağ
-
1 paket kabartma tozu (10 gram)
-
1 paket vanilin (5 gram)
-
İsteğe bağlı 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon veya portakal kabuğu
Şerbeti için:
-
3 su bardağı toz şeker
-
3 su bardağı su
-
4-5 damla limon suyu
Üzeri için:
-
Hindistan cevizi
-
Toz Antep fıstığı
-
File badem
-
İsteğe bağlı kaymak veya dondurma
Revani Tatlısı Nasıl Yapılır?
Evde tam ölçülü revani hazırlamak için öncelikle şerbetin hazırlanması gerekiyor.
Şerbetin soğuması zaman aldığından işe bu aşamayla başlamak, tatlının yapımını kolaylaştırıyor.
1. Adım: Revani Şerbetini Hazırlayın
Geniş bir tencereye 3 su bardağı toz şeker ve 3 su bardağı suyu ekleyin.
Şeker eriyene kadar karıştırarak orta ateşte ısıtın.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra ateşi biraz kısın ve yaklaşık 10-12 dakika kaynatın.
Kaynama süresinin sonuna doğru 4-5 damla limon suyu ilave edin.
Birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın.
Hazırlanan şerbeti oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin.
Şerbetin aşırı koyu olmamasına dikkat edin. Revani, şerbeti kolayca içine çekebilecek akışkanlıkta bir şerbetle daha iyi sonuç verir.
2. Adım: Yumurta ve Şekeri Çırpın
Derin bir karıştırma kabına 3 yumurtayı kırın.
Üzerine 1 çay bardağı toz şeker ekleyin.
Mikser yardımıyla yaklaşık 4-5 dakika boyunca yumurtalar açık renkli ve köpüklü bir kıvama gelinceye kadar çırpın.
Yumurta ve şekerin yeterince çırpılması, revani kekinin daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
Bu aşamada karışımın hacminin artması ve renginin açılması beklenir.
3. Adım: Sıvı Malzemeleri İlave Edin
Köpüren yumurtalı karışıma 1 su bardağı yoğurt ve 1 çay bardağı sıvı yağ ekleyin.
Malzemeleri düşük devirde veya bir çırpma teli yardımıyla karıştırın.
Yoğurdun oda sıcaklığında olması, malzemelerin daha kolay birleşmesini sağlayabilir.
Homojen bir kıvam elde edildikten sonra kuru malzemelerin eklenmesine geçin.
4. Adım: İrmik ve Unu Ekleyin
Karışımın üzerine 1 su bardağı irmiği ekleyin.
Ardından 1 su bardağı unu, kabartma tozunu ve vanilini ilave edin.
İsteğe bağlı olarak rendelenmiş limon veya portakal kabuğu da kullanılabilir.
Malzemeleri spatula ya da düşük devirde çalışan mikserle kısa süre karıştırın.
Un eklendikten sonra hamuru gereğinden fazla çırpmamaya dikkat edin.
Revani hamurunun akışkan fakat çok sulu olmayan, klasik kek hamuruna yakın bir kıvamda olması gerekir.
5. Adım: Fırın Kabını Hazırlayın
Yaklaşık 25x30 santimetre ölçülerindeki dikdörtgen fırın kabını hafifçe yağlayın.
Hazırladığınız revani hamurunu kabın içine dökün.
Spatula yardımıyla hamurun yüzeyini düzeltin.
Hamurun kabın içerisinde eşit kalınlıkta yayılması, tatlının her bölümünün benzer şekilde pişmesine yardımcı olur.
6. Adım: Revaniyi Fırında Pişirin
Fırını önceden 170 derece alt-üst ayarda ısıtın.
Hazırlanan revani hamurunu fırının orta rafına yerleştirin.
Yaklaşık 30-40 dakika boyunca üzeri altın sarısı renk alıncaya kadar pişirin.
Fırınların ısı performansı farklı olabileceği için pişirme süresi değişebilir.
İlk 25 dakika fırın kapağını açmamaya özen gösterin.
Pişirme süresinin sonuna doğru kürdan testi yapabilirsiniz. Kekin ortasına batırılan kürdan temiz çıkıyorsa revani pişmiş demektir.
7. Adım: Şerbeti Revaniye Dökün
Fırından çıkardığınız revaniyi yaklaşık 3-5 dakika bekletin.
Ardından tatlıyı istediğiniz büyüklükte kare veya dikdörtgen dilimlere ayırın.
Oda sıcaklığına kadar soğumuş şerbeti sıcak revani üzerine kepçe yardımıyla yavaş yavaş dökün.
Şerbetin tek noktaya değil, tatlının bütün yüzeyine eşit şekilde dağıtılmasına dikkat edin.
Kenar ve köşe bölümlerinin de şerbeti almasını sağlayın.
Şerbeti döktükten sonra tatlıyı dinlenmeye bırakın.
8. Adım: Revaniyi Dinlendirin ve Servis Edin
Şerbetlenen revaniyi oda sıcaklığında soğuyana kadar bekletin.
Ardından üzerini kapatarak en az 2 saat dinlendirin.
Dinlendirme süresi boyunca irmikli kek şerbeti içine çeker ve daha yumuşak bir kıvam kazanır.
Servis sırasında üzerine Hindistan cevizi, toz Antep fıstığı veya file badem serpebilirsiniz.
Arzu edenler tatlıyı bir miktar kaymak veya sade dondurmayla da sunabilir.
Revani Şerbeti Sıcak mı Soğuk mu Dökülür?
Revani yapımında en fazla merak edilen konuların başında şerbetin sıcaklığı geliyor.
Bu tarifte en uygun yöntem, sıcak revaniye oda sıcaklığına kadar soğutulmuş şerbet dökülmesidir.
Böylece şerbetin tatlının içine daha dengeli şekilde işlemesi amaçlanır.
Revani fırından çıktıktan sonra birkaç dakika bekletilebilir. Şerbet ise önceden hazırlanarak soğutulmalıdır.
Hem kekin hem de şerbetin çok sıcak olması, tatlının fazla yumuşamasına ve dokusunun bozulmasına yol açabilir.
Farklı revani tariflerinde değişik sıcaklık yöntemleri uygulanabilse de verilen ölçüler için sıcak kek ve soğumuş şerbet yöntemi öneriliyor.
Revani Tatlısının Püf Noktaları Nelerdir?
Tam ölçülü revani yaparken bazı küçük ayrıntılara dikkat etmek lezzeti önemli ölçüde etkiliyor.
Yumurtaları iyi çırpın: Yumurtayla şekerin köpük köpük olması, kekin kabarmasına katkı sağlar.
İrmik ve un ölçüsünü değiştirmeyin: İrmik oranının fazla olması daha yoğun ve sert bir doku oluşturabilir. Gereğinden fazla un kullanılması da keki kuru hale getirebilir.
Malzemeleri oda sıcaklığında kullanın: Özellikle yumurta ve yoğurdun oda sıcaklığında olması karışımın hazırlanmasını kolaylaştırır.
Fırını önceden ısıtın: Soğuk fırında pişirmeye başlamak kabarma ve pişme süresini olumsuz etkileyebilir.
Şerbeti dengeli dökün: Şerbeti bir anda tek bölgeye boşaltmak yerine bütün yüzeye yayarak dökmek daha eşit sonuç verir.
Tatlıyı mutlaka dinlendirin: Şerbetini çekmeden dilimlenen revani, istenilen kıvamı vermeyebilir.
Uygun boyutta tepsi kullanın: Çok büyük bir tepsi revaniyi ince ve kuru, çok küçük bir tepsi ise gereğinden kalın yapabilir.
Revani Neden Kabarmıyor?
Evde revani hazırlayanların karşılaştığı sorunlardan biri tatlının yeterince kabarmaması.
Bunun birkaç nedeni bulunabilir.
Yumurta ve şekerin yeterince çırpılmaması, kabartma tozunun etkisini kaybetmesi ve hamurun gereğinden fazla karıştırılması kabarmayı olumsuz etkileyebilir.
Ayrıca fırının yeterince ısınmamış olması veya pişirme sırasında fırın kapağının çok erken açılması da kekin çökmesine neden olabilir.
Daha dengeli bir sonuç elde etmek için malzemelerin tarifte belirtilen oranlarda kullanılması ve pişirme koşullarına dikkat edilmesi gerekiyor.
Revani Neden Sert Olur?
Revani tatlısının sert olmasının en yaygın nedenleri arasında fazla un kullanılması, uzun süre pişirme ve yetersiz şerbet bulunuyor.
Özellikle ölçülerin göz kararı değiştirilmesi tatlının kıvamını doğrudan etkileyebiliyor.
Kekin gereğinden fazla fırında tutulması nem kaybını artırarak kurumasına yol açabiliyor.
Bunun önüne geçmek için fırında pişirme süresini kontrol etmek ve keki fazla kızartmadan çıkarmak önem taşıyor.
Şerbetin yeterli miktarda olması ve dinlendirme süresinin tamamlanması da kıvam açısından etkili.
Revani Şerbeti Neden Çekmez?
Revani tatlısının şerbeti içine çekmemesi farklı nedenlere bağlı olabilir.
Şerbetin çok koyu hazırlanması, kekin gereğinden fazla sıkı bir dokuya sahip olması veya şerbetin eşit şekilde dağıtılmaması bu sorunlardan bazıları.
Revaniyi dilimledikten sonra şerbetlemek, sıvının kesilen yüzeylerden de içeriye işlemesini kolaylaştırabilir.
Şerbet döküldükten hemen sonra tatlının tamamen yumuşamasını beklemek yerine yeterli dinlendirme süresi tanımak gerekir.
Özellikle ilk birkaç saat içerisinde şerbetin kek tarafından emilmesiyle kıvam daha dengeli hale gelir.
Revani Bir Gün Önceden Yapılır mı?
Revani, önceden hazırlanabilen şerbetli tatlılar arasında bulunuyor.
Bir gün önceden hazırlanan revani, uygun koşullarda bekletildiğinde şerbetini iyice çekerek servis için hazır hale gelebilir.
Ancak tatlının nasıl saklandığı önem taşıyor.
Revani tamamen soğuduktan sonra üzeri kapalı bir kapta buzdolabına kaldırılmalıdır.
Buzdolabında saklanan tatlı, servis öncesinde kısa süre oda sıcaklığında bekletilebilir.
Kaymak veya krema gibi süt ürünleriyle sunulacaksa bu malzemelerin servis sırasında eklenmesi daha uygun olur.
Revani Tatlısı Kaç Gün Dayanır?
Ev yapımı revani tatlısının saklama süresi kullanılan malzemelere ve muhafaza koşullarına bağlı olarak değişebilir.
Yoğurt ve yumurta içeren revani, tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kap içerisinde buzdolabında saklanmalıdır.
Genellikle 3-4 gün içerisinde tüketilmesi tercih edilir.
Tatlı uzun süre oda sıcaklığında bırakılmamalı, özellikle sıcak havalarda soğuk zincire dikkat edilmelidir.
Koku, renk veya görünümünde bozulma fark edilen tatlı tüketilmemelidir.
İstanbul’da Çay Saatlerinin Sevilen Şerbetli Tatlısı
İstanbul mutfağında ev yapımı tatlılar, aile sofralarının ve misafir ikramlarının önemli parçaları arasında bulunuyor.
Revani de baklava, şekerpare ve kalburabastı gibi geleneksel şerbetli tatlılarla birlikte tercih edilen lezzetlerden biri.
Özellikle evde kolayca hazırlanabilmesi ve malzemelerinin yaygın olarak bulunabilmesi, revaninin pratik bir seçenek olmasını sağlıyor.
Bir dilim revani, çay veya Türk kahvesiyle birlikte servis edilebildiği gibi özel günlerde kaymak ve dondurmayla da ikram edilebiliyor.
Revani Tatlısının Yanına Ne Gider?
Şerbetli ve tatlı bir lezzete sahip olan revani, farklı içeceklerle birlikte sunulabiliyor.
Geleneksel Türk çayı, tatlıyla birlikte en sık tercih edilen seçeneklerden biri.
Şekersiz Türk kahvesi de revaninin yoğun tatlılığına karşı dengeli bir eşlikçi olabilir.
Daha zengin bir sunum isteyenler revani diliminin yanına az miktarda kaymak veya sade dondurma ekleyebilir.
Tatlıyı servis tabağında Antep fıstığı ya da Hindistan ceviziyle süslemek de görsel açıdan hoş bir sunum sağlayabilir.
Revani Tatlısı Kaç Kalori?
Revani; irmik, un, şeker, yumurta ve yağ içermesi nedeniyle enerji bakımından yoğun bir tatlıdır.
Kalori miktarı, kullanılan şeker ve yağ oranına, şerbetin ne kadarının emildiğine ve porsiyon büyüklüğüne göre değişir.
Bu nedenle her revani dilimi için sabit bir kalori değeri vermek doğru değildir.
Özellikle şeker tüketimini sınırlandırması gereken kişilerin porsiyon miktarına dikkat etmesi önerilir.
Tam Ölçülü Revani İçin En Önemli Üç Kural
Evde kolay revani hazırlamak isteyenler için üç temel noktaya dikkat etmek yeterli olabilir.
Birincisi, malzemeleri belirtilen ölçülerde kullanmak ve yumurtaları şekerle iyice çırpmak.
İkincisi, keki önceden ısıtılmış fırında kontrollü şekilde pişirmek.
Üçüncüsü ise önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbeti sıcak kekin üzerine eşit biçimde dökerek tatlıyı dinlendirmek.
Bu adımlar, revaninin yumuşak dokulu, şerbetini çekmiş ve kolay dilimlenebilir bir kıvamda hazırlanmasına yardımcı olur.
İstanbul’da evde hazırlayabileceğiniz bu tam ölçülü revani tarifi, ekonomik ve kolay bulunan malzemeleriyle aile sofralarına geleneksel bir şerbetli tatlı alternatifi sunuyor. İrmik ve yoğurdun lezzetini şerbetle birleştiren revaniyi, doğru pişirme ve dinlendirme yöntemleriyle pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
