İstanbul’da çay saatlerinde ve misafir sofralarında sıkça tercih edilen şekerpare, kıyır kıyır dokusu ve şerbetiyle sevilen geleneksel tatlılar arasında yer alıyor. Evde şekerpare yapmak isteyenlerin aradığı tam ölçülü tarifte tereyağı, irmik, ceviz ve tahin bir araya geliyor.
Doğru kıvamda hazırlanan hamurun fırında güzelce pişirilmesi ve ardından şerbetle buluşturulmasıyla ortaya ağızda dağılan bir şekerpare çıkıyor. Üzerine eklenen toz fıstık ise tatlıya hem görsel açıdan hem de lezzet bakımından ayrı bir dokunuş kazandırıyor.
Şekerpare için gerekli malzemeler
Şekerparenin şerbeti için 2,5 su bardağı şeker, 2,5 su bardağı su ve birkaç damla limon suyu gerekiyor.
Hamuru için ise 125 gram tereyağı, 1 adet yumurta, 1 çay bardağı irmik, 1 çay bardağı ceviz içi, 1 paket kabartma tozu, 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi ve 2 yemek kaşığı tahin kullanılıyor. Tarifin un miktarı ise 1 su bardağı olarak belirtilirken, unun kontrollü şekilde eklenmesi gerekiyor.
Şekerparelerin üzerine ise servis öncesinde toz fıstık serpilebiliyor.
Kıyır kıyır şekerpare nasıl yapılır?
İlk olarak şekerpare için kullanılacak şerbet hazırlanıyor. Şeker ve su tencereye alınarak kaynatılıyor. Kaynamaya başladıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleniyor. Hazırlanan şerbet uygun kıvama geldikten sonra soğumaya bırakılıyor.
Hamur için tereyağı ve yumurta uygun bir kapta karıştırılıyor. Ardından irmik, ceviz içi, kabartma tozu, üzüm sirkesi ve tahin ilave ediliyor. Malzemeler güzelce karıştırıldıktan sonra un kontrollü bir şekilde ekleniyor.
Burada önemli noktalardan biri, unun tamamını bir anda eklememek. Hamurun kıvamına göre un ilave edilerek ele fazla yapışmayan ve şekil verilebilen yumuşak bir hamur hazırlanıyor.
Hazırlanan hamurdan parçalar alınarak şekerpare şekli veriliyor. Şekillendirilen hamurlar yağlanmış veya pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine diziliyor.
Fırında güzelce kızartılıyor
Şekerpareler önceden ısıtılmış fırında üzerleri hafifçe kızarana kadar pişiriliyor. Pişirme süresi fırının özelliklerine ve hazırlanan şekerparelerin büyüklüğüne göre değişebiliyor.
Fırından çıkarılan sıcak şekerparelerin üzerine hazırlanan şerbet dökülüyor. Şerbetin tatlı tarafından tamamen çekilebilmesi için şekerparelerin bir süre dinlendirilmesi gerekiyor.
Şerbetini çeken şekerpareler, servis öncesinde toz fıstıkla süslenebiliyor.
İstanbul’da çay saatlerinin sevilen tatlısı
Kıyır kıyır dokusuyla öne çıkan bu şekerpare tarifi, özellikle İstanbul’da ev yapımı tatlı hazırlamak isteyenler için alternatif bir lezzet sunuyor. İrmik, ceviz ve tahinin bir arada kullanılması ise klasik şekerpare tariflerinden farklı bir aroma ortaya çıkarıyor.
Şekerpareyi kıyır kıyır yapmak isteyenlerin en çok dikkat etmesi gereken nokta ise hamurun kıvamı. Unun kontrollü eklenmesi ve hamurun fazla sertleştirilmemesi, tatlının istenen dokuyu yakalamasına yardımcı oluyor.
Tam ölçülü şekerpare tarifi
Şerbeti için:
- 2,5 su bardağı şeker
- 2,5 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Hamuru için:
- 125 gram tereyağı
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı irmik
- 1 çay bardağı ceviz içi
- 1 paket kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 2 yemek kaşığı tahin
- 1 su bardağı un (kontrollü)
Üzeri için:
- Toz fıstık
