İstanbul’da evde hem ekonomik hem de lezzetli yemek hazırlamak isteyenler için fırında tavuk şiş, pratik tarifler arasında öne çıkıyor. Lokanta lezzetini ev ortamına taşımak isteyenlerin tercih edebileceği bu yemek, marine edilmiş tavuk eti, renkli biberler, domates ve baharatlı patateslerle hazırlanıyor. Üstelik mangal yakmaya gerek kalmadan, evdeki fırında doyurucu bir akşam yemeği yapmak mümkün.
Özellikle kalabalık aile sofraları, misafir ağırlamaları ve hafta sonu yemekleri için tercih edilebilecek fırında tavuk şiş, hem görüntüsü hem de lezzetiyle dikkat çekiyor. Doğru marine yöntemi, uygun pişirme sıcaklığı ve sebzelerin dengeli kullanılması, tarifin başarısında önemli rol oynuyor.
İSTANBUL'DA FIRINDA TAVUK ŞİŞ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Evde fırında tavuk şiş hazırlamak için kolay bulunabilen malzemeler yeterli oluyor. İstanbul'daki marketlerden ve mahalle pazarlarından temin edilebilecek ürünlerle yaklaşık 4 kişilik bir yemek hazırlanabiliyor.
Tavuk şiş için malzemeler:
-
700 gram kemiksiz tavuk göğsü veya tavuk but eti
-
2 adet yeşil biber
-
1 adet kırmızı kapya biber
-
10-12 adet çeri domates
-
3 adet orta boy patates
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
Yeterli miktarda çöp şiş
Tavuk marine sosu için:
-
3 yemek kaşığı yoğurt
-
2 yemek kaşığı sıvı yağ
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
-
1 çay kaşığı kekik
-
1 çay kaşığı kimyon
-
Yarım çay kaşığı karabiber
-
2 diş ezilmiş sarımsak
-
Yeteri kadar tuz
Patatesleri lezzetlendirmek için:
-
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
-
1 çay kaşığı kekik
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
Bir miktar tuz
FIRINDA TAVUK ŞİŞ NASIL YAPILIR?
Lezzetli tavuk şişin ilk aşaması, etin doğru şekilde hazırlanmasıyla başlıyor.
Tavuk göğsü veya kemiksiz tavuk but eti, birbirine yakın büyüklükte küpler halinde doğranıyor. Parçaların aynı boyutlarda olması, etlerin fırında eşit şekilde pişmesine yardımcı oluyor.
Tavuk etinin yaklaşık 2-3 santimetrelik küpler halinde kesilmesi öneriliyor. Çok büyük parçalar iç kısmın geç pişmesine, çok küçük parçalar ise etin kurumasına neden olabiliyor.
Kesilen tavuk parçaları geniş bir karıştırma kabına alınıyor.
TAVUK ŞİŞİN LEZZET SIRRI MARİNE SOSUNDA
Fırında tavuk şiş yapımında en önemli aşamalardan biri marine işlemi olarak gösteriliyor.
Bir kabın içerisine yoğurt, sıvı yağ, domates salçası, sarımsak, kırmızı toz biber, kekik, kimyon, karabiber ve tuz ekleniyor.
Malzemeler homojen bir karışım elde edilinceye kadar karıştırılıyor.
Hazırlanan sos, doğranmış tavuk etlerinin üzerine dökülüyor. Tavukların her tarafının sosla kaplanması sağlanıyor.
Ardından kabın üzeri streç film veya uygun bir kapakla kapatılarak buzdolabına kaldırılıyor.
Tavuk etlerinin en az 30 dakika marine edilmesi tavsiye edilirken, daha yoğun bir lezzet için 2-4 saat buzdolabında bekletilmesi tercih edilebiliyor.
Bu aşamada yoğurt ve baharatların ete lezzet kazandırması, yağın ise pişirme sırasında yüzeyin fazla kurumasını azaltması amaçlanıyor.
TAVUKLAR ŞİŞLERE NASIL DİZİLMELİ?
Marine işleminin ardından sıra tavukları şişlere yerleştirmeye geliyor.
Yeşil biber ve kırmızı kapya biber, tavuk parçalarına uygun büyüklükte kesiliyor. Çeri domatesler yıkanarak hazırlanıyor.
Çöp şişlere sırasıyla tavuk eti, yeşil biber, tavuk eti, domates ve yeniden tavuk eti yerleştiriliyor.
Sebzeler ve tavuk parçaları dönüşümlü olarak dizilerek hem renkli hem de iştah açıcı bir görüntü elde ediliyor.
Şişlerin aşırı sıkıştırılmadan hazırlanması, sıcak havanın etlerin çevresinde dolaşmasına yardımcı oluyor.
Ahşap çöp şiş kullanılacaksa, pişirmeden önce yaklaşık 30 dakika suda bekletilmesi ve açıkta kalan uçlarının yanmaya karşı korunması öneriliyor.
PATATESLER AYNI TEPSİDE HAZIRLANIYOR
Fırında tavuk şiş tarifinin en sevilen özelliklerinden biri, yanında ayrıca yemek hazırlamaya gerek bırakmayan patates eşliği oluyor.
Patatesler soyularak küçük küpler halinde doğranıyor.
Geniş bir kaba alınan patateslerin üzerine zeytinyağı, kırmızı toz biber, kekik ve tuz ekleniyor. Ardından bütün malzemeler karıştırılıyor.
Fırın tepsisine yağlı kâğıt seriliyor.
Baharatlı patatesler tepsinin bir bölümüne yayılıyor. Hazırlanan tavuk şişler ise kalan bölüme yerleştiriliyor.
Patateslerin birbirinin üzerinde birikmemesi ve şişlerin arasında boşluk bulunması daha dengeli pişirme sağlıyor.
Patateslerin yaklaşık 1,5-2 santimetrelik küçük küpler halinde kesilmesi, tavuklarla yakın sürede pişmelerine yardımcı oluyor.
FIRINDA TAVUK ŞİŞ KAÇ DERECEDE PİŞER?
İstanbul’da evde bu tarifi denemek isteyenlerin en çok dikkat etmesi gereken konulardan biri fırının sıcaklığı ve pişirme süresi.
Önceden ısıtılmış 200 derece alt-üst ayarındaki fırında tavuk şiş ve patatesler yaklaşık 35-45 dakika pişirilebiliyor.
Ancak bu süre, kullanılan fırına, tavukların büyüklüğüne ve patateslerin kalınlığına göre değişebiliyor.
Pişirme sırasında tavuk şişlerin kontrollü şekilde çevrilmesi, yüzeylerinin daha dengeli kızarmasını sağlıyor. Patateslerin de bir kez karıştırılması öneriliyor.
Tavuk etinin güvenli şekilde pişmiş olması için iç sıcaklığının en az 74 dereceye ulaşması gerekiyor. Yalnızca dış yüzeyin kızarması, etin tamamen piştiğini göstermiyor.
Patatesler yumuşayıp kızardığında ve tavuklar güvenli iç sıcaklığa ulaştığında yemek servise hazır hale geliyor.
TAVUK ŞİŞİN KURU OLMAMASI İÇİN NE YAPILMALI?
Evde hazırlanan tavuk şişlerde karşılaşılan sorunlardan biri etin pişirme sırasında kuruması oluyor.
Bunun önüne geçebilmek için tavukların gereğinden küçük doğranmaması ve fırında fazla uzun süre tutulmaması gerekiyor.
Tavuk göğsü kullanılırken pişirme süresine özellikle dikkat edilmesi öneriliyor. Kemiksiz tavuk but eti ise yağ oranı nedeniyle daha sulu bir sonuç verebiliyor.
Marine sosunda yoğurt ve yağ kullanılması da lezzet ve doku açısından fayda sağlayabiliyor.
Ayrıca tepsinin çok fazla doldurulmaması, sebze ve etlerin buharda pişmek yerine kızarmasına yardımcı oluyor.
FIRINDA TAVUK ŞİŞİN YANINA NE GİDER?
İstanbul’da aile sofraları için hazırlanabilecek bu tarifin yanında farklı yiyecekler de servis edilebiliyor.
Tavuk şişe en çok yakışan eşlikçiler arasında pirinç pilavı, bulgur pilavı, cacık, mevsim salatası ve közlenmiş sebzeler bulunuyor.
Özellikle yoğurtlu cacık, baharatlı tavukların yanında ferahlatıcı bir seçenek oluşturuyor.
Daha hafif bir öğün isteyenler ise tavuk şişi yalnızca fırın patates ve yeşil salatayla tüketebiliyor.
İsteğe göre servis sırasında lavaş ekmeği, sumaklı soğan ve limon da sofraya eklenebiliyor.
İSTANBUL'DA EVDE EKONOMİK VE DOYURUCU YEMEK ALTERNATİFİ
İstanbul’da mutfak harcamalarını planlamak isteyen aileler açısından evde hazırlanan yemekler farklı porsiyon seçenekleri sunuyor.
Fırında tavuk şiş, tavuk eti ve mevsim sebzelerinin birlikte kullanılması sayesinde tek tepside doyurucu bir ana yemek hazırlama imkânı veriyor.
Malzemelerin miktarı kişi sayısına göre artırılıp azaltılabiliyor. Tavuk göğsü yerine kemiksiz but eti kullanmak veya patates miktarını değiştirmek de mümkün.
Bununla birlikte yemeğin maliyeti, İstanbul’daki market ve kasap fiyatlarına, tercih edilen et miktarına ve kullanılan diğer malzemelere göre değişiyor.
TAVUK ŞİŞ HAZIRLARKEN HİJYENE DİKKAT
Çiğ tavuk etiyle yemek hazırlanırken mutfak hijyeni büyük önem taşıyor.
Çiğ tavukla temas eden bıçak, kesme tahtası ve kapların diğer gıdalarla temas ettirilmeden önce iyice temizlenmesi gerekiyor.
Çiğ tavuk etinin yıkanması önerilmiyor. Çünkü yıkama sırasında sıçrayan su, bakterilerin mutfaktaki farklı yüzeylere yayılmasına neden olabiliyor.
Ayrıca çiğ tavukla temas etmiş marine sosunun pişmiş yemek üzerine doğrudan dökülmemesi gerekiyor.
Marine edilen etlerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi ve pişirilinceye kadar buzdolabında saklanması da gıda güvenliği açısından önem taşıyor.
FIRINDA TAVUK ŞİŞİN PÜF NOKTALARI NELER?
Fırında hazırlanan tavuk şişin hem lezzetli hem de iştah açıcı görünmesi için birkaç ayrıntıya dikkat edilmesi yeterli oluyor.
Tavukların eşit büyüklükte doğranması, sosla iyice harmanlanması ve yeterli süre buzdolabında dinlendirilmesi ilk aşamayı oluşturuyor.
Biber ve domateslerin tavuklarla dengeli şekilde şişlere dizilmesi, pişirme sırasında sebzelerin lezzetinin yemeğe eşlik etmesini sağlıyor.
Patateslerin küçük küpler halinde hazırlanması ve tepsiye tek kat olarak yayılması ise daha iyi kızarmalarına yardımcı oluyor.
Pişirme süresini yalnızca saate göre değil, etin iç sıcaklığına ve patateslerin yumuşaklığına göre belirlemek gerekiyor.
İstanbul’da ev mutfağında kolayca hazırlanabilecek fırında tavuk şiş, baharatlı patatesleri, renkli sebzeleri ve yoğurtlu marine sosuyla hem günlük akşam yemekleri hem de misafir sofraları için lezzetli bir alternatif sunuyor.
