Rengârenk sebzelerin lahana yapraklarına sarılmasıyla hazırlanan bu özel tarif, kıtır dokusu ve dengeli ekşi aromasıyla sofralara farklı bir alternatif sunuyor. Ana yemeklerin yanında garnitür olarak tercih edilen karışık lahana sarması turşusu, kahvaltılarda ve meze sofralarında da beğeni topluyor.

Karışık Lahana Sarması Turşusu İçin Gerekli Malzemeler

Tarifte kullanılan başlıca malzemeler şöyle:

  • 1 adet orta boy beyaz lahana
  • 250 gram mor lahana
  • 2 adet havuç
  • 1 adet kırmızı pancar
  • 1 adet küçük kereviz kökü
  • 2 dal kereviz yaprağı
  • 2 adet salatalık
  • Yarım acur
  • 2 adet kapya biber
  • 2 adet yeşil sivri biber
  • 10-12 diş sarımsak
  • 1 su bardağı kaya tuzu
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 su bardağı elma ve üzüm sirkesi karışımı
  • 1 yemek kaşığı nohut
  • 2 adet defne yaprağı
  • Kavanozu dolduracak kadar içme suyu

Bir porsiyon karışık lahana sarması turşusu yaklaşık 45 kalori içeriyor.

Lahana Sarması

Karışık Lahana Sarması Turşusu Nasıl Yapılır?

Öncelikle beyaz lahana yaprakları kaynar suda kısa süre yumuşatılarak soğuk suya alınır. Mor lahana, havuç, pancar, kereviz kökü, salatalık, acur ve biberler ince ince doğranıp sarımsak ve kereviz yapraklarıyla birlikte karıştırılır.

Sebzeler kaya tuzu ve toz şekerle ovulduktan sonra yaklaşık 30-40 dakika dinlendirilir. Dinlenen harç, lahana yapraklarının içine yerleştirilerek sıkıca sarılır.

Hazırlanan sarmalar, tabanına nohut ve defne yaprağı eklenen steril cam kavanoza sıkıca dizilir. Sebzelerin bıraktığı su, sirke ve içme suyu eklenerek kavanoz tamamen doldurulur. Üst kısmı lahana yapraklarıyla kapatıldıktan sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde yaklaşık 10 gün fermente olmaya bırakılır.

Tarifi Zenginleştirecek Alternatifler

Karışık lahana sarması turşusunu damak zevkine göre farklı malzemelerle çeşitlendirmek mümkün. Kırmızı lahana yaprakları kullanılarak daha renkli bir görünüm elde edilebilirken, elma sirkesiyle daha yumuşak bir aroma yakalanabiliyor.

Göksun Çardak’ta Yazgülü Abla’dan Geleneksel Ekmek Lezzeti
Göksun Çardak’ta Yazgülü Abla’dan Geleneksel Ekmek Lezzeti
İçeriği Görüntüle

İç harca kırmızı turp, renkli havuç, kornişon salatalık veya acı biber eklenerek hem lezzet hem de görsellik artırılabiliyor. Ayrıca hardal tohumu, kişniş tohumu ve tane karabiber gibi baharatlar da turşuya farklı aromalar kazandırıyor.

Servis Önerileri

Karışık lahana sarması turşusu;

  • Izgara ve et yemeklerinin yanında,
  • Kuru fasulye, nohutlu pilav ve bakliyat yemekleriyle birlikte,
  • Kahvaltı sofralarında peynir ve zeytin eşliğinde,
  • Meze tabaklarında renkli bir sunum olarak servis edilebiliyor.

Servis öncesinde üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirilip ince kıyılmış maydanoz eklenmesi ise lezzetini daha da artırıyor.

Lezzetli Bir Turşu İçin Püf Noktaları

Lahana yapraklarının fazla haşlanmaması, sebzelerin tuzla dinlendirilerek suyunu bırakması ve sarmaların kavanoza sıkıca yerleştirilmesi, kıtır dokunun korunmasında büyük önem taşıyor. Ayrıca turşu suyunun tüm sarmaları tamamen kapatması ve steril kavanoz kullanılması, uzun süre dayanıklı ve sağlıklı bir fermantasyon süreci için dikkat edilmesi gereken noktalar arasında yer alıyor.

Muhabir: Suğra İrem Yıldız