Kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin sevilen lezzetlerinden biri olan zeytinli açma poğaça, yumuşacık hamuru ve içerisindeki zeytinle damaklarda iz bırakıyor. Evde bulunan temel malzemelerle hazırlanabilen tarif, özellikle misafir ağırlamak isteyenlerin de tercih edebileceği pratik hamur işlerinden biri olarak öne çıkıyor.
Ilık süt ve suyla hazırlanan mayalı hamurun güzel şekilde yoğrulması ve yeterince dinlendirilmesi, poğaçaların yumuşak ve kabarık olmasının en önemli aşamalarından biri. Hamurun içerisine yerleştirilen zeytin ise poğaçaya kendine özgü tuzlu ve aromatik bir lezzet katıyor.
Zeytinli açma poğaça için gerekli malzemeler
Tarifi hazırlamak için öncelikle 1 su bardağı ılık su, 1 su bardağı ılık süt ve 1 su bardağı sıvı yağ gerekiyor.
Hamurun mayalanması için 1 paket instant maya, lezzet dengesi için ise 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şeker kullanılıyor. İç harcı için yaklaşık 1 su bardağı çekirdeksiz zeytin hazırlanıyor. Çekirdekli zeytin kullanılacaksa çekirdeklerinin önceden çıkarılması gerekiyor.
Tarifte ayrıca 2 adet yumurta bulunuyor. Yumurtalardan birinin sarısı poğaçaların üzerine sürülmek üzere ayrılıyor.
Hamuru hazırlamak için ise kontrollü şekilde, aldığı kadar un kullanılıyor. Burada önemli olan hamurun çok sert olmaması. Tarifin özelliği gereği ele yapışan, yumuşak bir hamur elde edilmesi gerekiyor.
Önce maya aktive ediliyor
Zeytinli açma poğaçanın yapımına derin bir kap içerisinde ılık süt ve ılık suyun bir araya getirilmesiyle başlanıyor. Karışıma instant maya ve şeker eklenerek güzelce karıştırılıyor.
Mayanın aktifleşmesi ve hamurun daha iyi kabarması için hazırlanan karışım yaklaşık 10 dakika bekletiliyor. Bu sürenin sonunda karışımın üzerinde köpürme görülmesi, mayanın çalışmaya başladığını gösteriyor.
Sıvı karışım hazırlandıktan sonra sıvı yağ, yumurta ve tuz ekleniyor. Malzemeler birbirine karıştırıldıktan sonra un kontrollü şekilde ilave edilmeye başlanıyor.
Yumuşak bir hamur hazırlanıyor
Un eklenirken bir anda tamamının kullanılmaması gerekiyor. Kontrollü şekilde un ilave edilerek hamur yoğruluyor.
Bu tarifte amaç sert ve katı bir hamur elde etmek değil. Hamurun yumuşak ve hafif ele yapışan bir kıvamda olması gerekiyor. Hamur yeterince yoğrulduğunda daha elastik bir yapıya kavuşuyor.
Hazırlanan hamurun üzeri temiz bir bez veya streç filmle kapatılarak yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakılıyor.
Mayalanma sırasında hamurun hacminin belirgin şekilde artması bekleniyor. Ortamın sıcaklığına göre mayalanma süresi bir miktar değişebileceğinden, hamurun görüntüsü de kontrol edilebilir.
Hamurun içerisine zeytin ekleniyor
Mayalanan hamurdan istenilen büyüklükte parçalar alınıyor. Parçalar elde yuvarlandıktan sonra ortaları açılarak içerisine çekirdeksiz zeytin yerleştiriliyor.
Zeytinler hamurun içerisine yerleştirildikten sonra hamur kapatılarak tekrar yuvarlak şekil veriliyor. Hazırlanan poğaçalar yağlı kağıt serilmiş veya hafifçe yağlanmış fırın tepsisine aralıklı şekilde diziliyor.
Poğaçaların fırında pişerken kabaracağı göz önünde bulundurularak tepsiye çok sıkışık şekilde yerleştirilmemesi gerekiyor.
Üzerine yumurta sarısı sürülüyor
Tepsiye dizilen poğaçaların üzerine ayrılan yumurta sarısı sürülüyor. Yumurta sarısı, pişirme sırasında poğaçaların üzerinin güzelce kızarmasını ve parlak bir görünüm kazanmasını sağlıyor.
İsteğe bağlı olarak yumurta sarısının üzerine susam veya çörek otu da serpilebilir. Böylece hem görünüm hem de lezzet açısından farklı bir sonuç elde edilebilir.
180 derece fırında pişiriliyor
Hazırlanan zeytinli açma poğaçalar, önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişiriliyor.
Pişirme süresi fırının özelliklerine ve poğaçaların büyüklüğüne göre değişebilir. Bu nedenle poğaçaların üzerinin renk alması ve hamurun içinin tamamen pişmesi takip edilmeli.
Fırından çıkan poğaçaların birkaç dakika dinlendirilmesinin ardından servis edilmesi öneriliyor. Böylece hem iç kısmındaki sıcaklık dengeleniyor hem de poğaçaların dokusu daha iyi hale geliyor.
Kahvaltı ve çay saatleri için ideal
Yumuşak hamuru, kızarmış üst yüzeyi ve içerisindeki zeytinle dikkat çeken zeytinli açma poğaça, sıcak veya ılık olarak servis edilebiliyor.
Kahvaltıda peynir, domates ve salatalık gibi ürünlerle birlikte sunulabileceği gibi, gün içerisinde çayın yanında da tüketilebiliyor. Özellikle kalabalık sofralar ve misafir ikramları için hazırlanabilecek tarif, kolay malzemeleri sayesinde evde sık sık yapılabilecek hamur işlerinden biri oluyor.
Zeytin seçimi lezzeti etkiliyor
Tarifte çekirdeksiz zeytin kullanılması pratiklik sağlıyor. Ancak evde çekirdekli zeytin bulunuyorsa çekirdekleri dikkatlice çıkarılarak da kullanılabiliyor.
Zeytinin tuz oranı yüksekse hamura eklenecek tuz miktarının damak tadına göre ayarlanması da tercih edilebilir. Böylece poğaçanın fazla tuzlu olmasının önüne geçilebilir.
Sonuç olarak; ılık süt, su, maya ve sıvı yağla hazırlanan yumuşak hamur, zeytinle buluşarak ortaya nefis bir açma poğaça çıkarıyor. Ev yapımı zeytinli açma poğaça, özellikle fırından çıktığı anda yayılan kokusuyla sofraların iştah açan lezzetlerinden biri olmaya aday.
