Sağlıklı beslenme politikaları doğrultusunda atılan adımla birlikte, ekmeğin besin değerinin artırılması ve toplum genelinde obeziteyle mücadeleye katkı sağlanması hedefleniyor.
Yüzde 70 Tam Buğday Şartı
Yeni düzenlemeye göre fırınlarda üretilecek ekmeklerin içeriğinde en az yüzde 70 oranında tam buğday unu bulunması gerekecek. Uygulamanın ilk etapta kamu kurumlarının yemekhanelerinde başlayacağı, ilerleyen süreçte ise ülke genelindeki tüm fırınlarda zorunlu hale geleceği bildirildi.
Yetkililer, değişikliğin temel amacının tüketiciye daha yüksek lif oranına sahip ve besin değeri artırılmış ürünler sunmak olduğunu belirtiyor.
Katkı Maddelerine Yasak
Düzenlemenin dikkat çeken maddelerinden biri de unlu mamullerde kullanılan renklendirici ve koyulaştırıcı katkı maddelerine getirilen yasak oldu.
Özellikle “köy ekmeği” veya “esmer ekmek” görüntüsü vermek amacıyla hamura eklenen suni boyalar artık kullanılamayacak. Ekmeklerin rengi yalnızca kullanılan unun doğal yapısından kaynaklanacak.
Fırıncılara 1 Yıllık Geçiş Süresi
Yeni kuralların ülke genelinde sorunsuz uygulanabilmesi için fırın işletmelerine 1 yıl uyum süresi tanındı. Bu süreçte üretim reçetelerinin güncellenmesi ve üretim hatlarının yeni standartlara göre düzenlenmesi gerekecek.
Uzmanlar, beyaz ekmeğin tamamen yasaklanmadığını ancak kademeli olarak sınırlandırılacağını ifade ediyor. Uygulamanın yaygınlaşmasıyla birlikte sofralarda tam buğday ağırlıklı ürünlerin daha fazla yer alması bekleniyor.
