Kek denince akla ilk olarak un, yumurta ve şekerle hazırlanan klasik tarifler gelse de mutfakta farklı alternatifler denemek isteyenler için unsuz kek oldukça pratik bir seçenek sunuyor. Un kullanılmadan hazırlanan bu tarif, özellikle yoğun kakaolu ve yumuşak dokulu kek sevenlerin beğenisini kazanıyor.
Unsuz kekin en önemli özelliği, klasik keklerden farklı olarak kabarmasını ve dokusunu sağlayan malzemelerin doğru oranda kullanılması. Yumurtanın iyi çırpılması, malzemelerin oda sıcaklığında olması ve pişirme sırasında fırının kapağının açılmaması, başarılı bir sonuç elde etmek için dikkat edilmesi gereken noktaların başında geliyor.
Osmaniye’de ev mutfağında kolayca hazırlanabilecek bu tarif, çay saatlerinde, kahvaltılarda veya misafir sofralarında farklı bir tat arayanlar için güzel bir alternatif olabilir.
Unsuz kek için gerekli malzemeler
- 3 adet orta boy yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı kakao
- 1 su bardağı öğütülmüş fındık veya badem
- Yarım su bardağı süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilin
- Bir tutam tuz
- İsteğe bağlı 80 gram bitter çikolata
Kekin üzerine isteğe göre pudra şekeri, Hindistan cevizi, kakao veya eritilmiş çikolata da kullanılabilir.
Öncelikle yumurtalar ve şeker çırpılıyor
Unsuz kek tarifinde ilk aşama, yumurta ve şekerin doğru şekilde çırpılması. Yumurtaların mümkünse oda sıcaklığında olması gerekiyor.
Yumurtalar geniş bir karıştırma kabına alındıktan sonra toz şeker ekleniyor. Mikserle birkaç dakika boyunca, karışımın rengi açılıp hacmi belirgin şekilde artana kadar çırpılıyor.
Bu aşamayı aceleye getirmemek gerekiyor. Çünkü unsuz kekte klasik kek hamurundaki un yapısının bulunmaması nedeniyle yumurtaların içerisine hapsedilen hava, kekin dokusunun oluşmasına katkı sağlıyor.
Karışım açık renkli ve köpüklü bir hale geldiğinde diğer malzemeleri ekleme aşamasına geçiliyor.
Sıvı malzemeler karışıma ekleniyor
Yumurta ve şeker karışımına süt ile sıvı yağ ilave ediliyor. Malzemelerin birbirine tamamen karışması için kısa süre düşük devirde çırpılması yeterli oluyor.
Bu noktada fazla çırpmaktan kaçınmak gerekiyor. Özellikle kuru malzemeler eklendikten sonra hamurun uzun süre ve yüksek devirde karıştırılması kekin ağırlaşmasına neden olabilir.
İsteğe bağlı olarak eritilmiş bitter çikolata da bu aşamada karışıma eklenebilir. Çikolata kullanılması kekin kakaolu aromasını daha belirgin hale getirirken daha yoğun bir doku elde edilmesini sağlar.
Kuru malzemeler ayrı kapta karıştırılıyor
Başka bir kapta kakao, öğütülmüş fındık veya badem, kabartma tozu, vanilin ve bir tutam tuz karıştırılıyor.
Burada kullanılacak kuruyemişin çok iri bırakılmaması gerekiyor. İnce çekilmiş fındık veya badem, kek hamurunun içerisinde daha dengeli şekilde dağılırken kekin kesildiğinde kolayca parçalanmasını da önlemeye yardımcı oluyor.
Kakao mutlaka elenerek eklenirse hamur içerisinde topaklanma ihtimali azalıyor. Aynı şekilde kabartma tozunun kuru malzemelere eşit şekilde karışması, kekin her bölümünün dengeli kabarması açısından önem taşıyor.
Kek hamuru fazla söndürülmeden hazırlanıyor
Hazırlanan kuru karışım, sıvı karışıma azar azar ekleniyor. Spatula veya tel çırpıcı yardımıyla alttan üste doğru nazik hareketlerle karıştırılıyor.
Bu aşamada amaç malzemeleri birleştirmek. Hamuru uzun süre çırpmak yerine kuru malzemeler kaybolana kadar karıştırmak yeterli oluyor.
Hazırlanan hamurun klasik kek hamurundan biraz daha yoğun olması normal. Kullanılan fındık veya bademin miktarı ve yumurtaların büyüklüğüne göre kıvam değişebileceğinden süt miktarı gerektiğinde çok az artırılabilir.
Kalıbın hazırlanması önemli
Kek kalıbının tabanı ve kenarları hafifçe yağlanıyor. Ardından tabana isteğe göre kakao serpilebilir veya pişirme kâğıdı kullanılabilir.
Hamur kalıba döküldükten sonra yüzeyi spatula yardımıyla düzeltiliyor. Kalıbın tezgâha birkaç kez sert şekilde vurulması önerilmiyor. Çünkü yumurta ile elde edilen hava kabarcıklarının gereğinden fazla kaybolması kekin daha yoğun olmasına neden olabilir.
Unsuz kek nasıl pişirilir?
Fırının önceden ısıtılması gerekiyor. Kek, yaklaşık 170 derece fırında kontrollü şekilde pişirilebilir.
Pişirme süresi kullanılan kalıbın büyüklüğüne ve fırının özelliklerine göre değişmekle birlikte yaklaşık 30-40 dakika arasında olabilir.
İlk 20-25 dakika fırının kapağını açmamak özellikle önemli. Fırın kapağının erken açılması, içerideki sıcaklığın aniden düşmesine ve kekin sönmesine yol açabilir.
Kekin pişip pişmediğini kontrol etmek için ortasına tahta bir kürdan batırılabilir. Kürdanın üzerinde yoğun ve sıvı hamur kalmıyorsa kek pişmiş demektir.
Ancak unsuz kekin dokusu klasik keklerden farklı olduğu için kürdan testinde tamamen kupkuru bir sonuç beklemek gerekmiyor. Fazla pişirmek kekin nemini kaybetmesine ve kuru bir yapıya dönüşmesine neden olabilir.
Fırından çıkar çıkmaz kesmeyin
Kekin pişmesi kadar dinlendirilmesi de önemli. Fırından çıkarılan kekin hemen kalıptan çıkarılması veya kesilmesi, sıcaklığın etkisiyle dağılmasına neden olabilir.
Kek fırından çıkarıldıktan sonra yaklaşık 10-15 dakika kalıbında dinlendirilmelidir. Ardından kenarları dikkatlice ayrılarak servis tabağına alınabilir.
Tamamen soğuduktan sonra dilimlenmesi, kekin daha düzgün kesilmesini sağlar.
Yumuşacık unsuz kekin püf noktaları
Unsuz kek yaparken en önemli ayrıntılardan biri yumurtaların oda sıcaklığında kullanılması. Soğuk yumurtalar, şekerle çırpıldığında yeterli hacmi oluşturmakta zorlanabilir.
Yumurta ve şekerin iyi çırpılması da kekin dokusu açısından büyük önem taşıyor. Bu aşamada karışımın renginin açılması ve hacminin belirgin şekilde artması gerekiyor.
Kakao ve diğer kuru malzemelerin elenmesi, kekin içerisinde topak oluşmasını önlüyor. Fındık veya bademin de çok iri çekilmemesi daha dengeli bir doku sağlıyor.
Bir diğer önemli nokta ise fırının kapağını erken açmamak. Özellikle ilk yarım saat içerisinde fırının sıcaklığının korunması gerekiyor.
Keki gereğinden uzun süre pişirmek de yapılan yaygın hatalar arasında yer alıyor. Unsuz kekin içerisindeki nemin korunması, yumuşak dokusunun oluşması açısından önemli olduğundan pişirme süresi fırına göre dikkatle takip edilmeli.
Daha yoğun çikolatalı yapmak isteyenlere öneri
Çikolata sevenler, hamura küçük parçalar halinde bitter çikolata ekleyebilir. Çikolata parçaları pişirme sırasında kısmen eriyerek kekin içerisinde yoğun bir aroma oluşturabilir.
Üzerine eritilmiş bitter çikolata gezdirmek veya kakao serpmek de sunumu zenginleştirebilir. Daha hafif bir tat isteyenler ise pudra şekeri ya da Hindistan cevizi tercih edebilir.
Osmaniye’de çay sofralarına farklı bir alternatif
Osmaniye’de özellikle ailece yapılan çay sohbetlerinde kek ve hamur işleri sıkça sofralarda yer buluyor. Unsuz kek ise klasik keklerden farklı bir tarif denemek isteyenler için alternatif oluşturuyor.
Kakaonun yoğun aroması, fındık veya bademin verdiği lezzet ve yumuşak dokusu sayesinde sıcak bir çayın yanında oldukça iyi bir uyum yakalıyor. İster sade ister üzerine çikolata sosu eklenerek servis edilebilen kek, misafir sofralarında da farklı bir seçenek olarak sunulabiliyor.
Doğru malzeme oranları ve birkaç temel püf noktası uygulandığında un kullanılmadan da yumuşak, aromatik ve doyurucu bir kek hazırlanabiliyor. Özellikle yumurtanın iyi çırpılması, kuru malzemelerin kontrollü eklenmesi ve pişirme süresinin doğru ayarlanması, başarılı bir unsuz kekin en önemli sırlarını oluşturuyor.
