Pastanelerin vitrinlerinde yer alan, kıyır kıyır hamuru ve tarçınla harmanlanmış elmalı iç harcıyla damaklarda iz bırakan elmalı kurabiye, evde de kolaylıkla hazırlanabilen klasik lezzetler arasında bulunuyor. Çay saatlerinin, misafir sofralarının ve özel günlerin sevilen ikramlarından biri olan elmalı kurabiye, doğru malzeme ölçüleri ve uygun pişirme yöntemiyle pastane usulündeki lezzetine kavuşuyor.
Dışı hafif kıyır kıyır, içi ise yumuşak ve aromatik bir harçla hazırlanan elmalı kurabiyenin en önemli özelliği, hamurunun ağızda dağılması ve elma dolgusunun fazla sulu olmamasıdır. Elma, şeker ve tarçının bir araya gelmesiyle hazırlanan iç harç, kurabiyeye kendine özgü kokusunu ve lezzetini verirken hamurun kıvamı da ortaya çıkan sonucun kalitesini belirliyor.
Elmalı kurabiye için gerekli malzemeler
Hamuru için:
-
125 gram oda sıcaklığında tereyağı veya margarin
-
Yarım çay bardağı sıvı yağ
-
Yarım çay bardağı yoğurt
-
1 çay bardağı pudra şekeri
-
1 paket vanilin
-
1 paket kabartma tozu
-
Yaklaşık 3-3,5 su bardağı un
Elmalı iç harcı için:
-
3 adet orta boy elma
-
3-4 yemek kaşığı toz şeker
-
1 tatlı kaşığı tarçın
-
İsteğe bağlı 2-3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
Üzeri için:
-
Pudra şekeri
Elmalı iç harç nasıl hazırlanır?
İlk olarak elmalar yıkanır, kabukları soyulur ve rendelenir. Rendelenen elmalar bir tavaya alınarak üzerine toz şeker eklenir. Orta ateşte, elmalar suyunu bırakıp yeniden çekene kadar karıştırılarak pişirilir. İç harcın fazla sulu kalmaması, kurabiyelerin pişerken açılmaması ve hamurun yumuşamaması açısından önem taşır.
Elmalar suyunu çektikten sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Ardından tarçın ilave edilerek karıştırılır. Arzu edenler bu aşamada dövülmüş ceviz de ekleyebilir. Ceviz, iç harca hem farklı bir doku hem de daha zengin bir aroma kazandırır. Hazırlanan harcın kurabiyelerde kullanılmadan önce tamamen soğuması beklenir.
Pastane usulü kurabiye hamurunun hazırlanışı
Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağı veya margarin alınır. Üzerine sıvı yağ, yoğurt ve pudra şekeri eklenerek malzemeler karıştırılır. Daha sonra vanilin ve kabartma tozu ilave edilir.
Un, karışıma kontrollü şekilde eklenerek yoğrulmaya başlanır. Unun tamamını bir anda eklemek yerine azar azar kullanmak, hamurun kıvamını ayarlamayı kolaylaştırır. Ele yapışmayan, yumuşak ve kolay şekil verilebilen bir hamur elde edilmesi hedeflenir.
Elmalı kurabiyenin ağızda dağılması için hamurun sert olmaması gerekir. Gereğinden fazla un kullanılması kurabiyelerin kuru ve sert olmasına neden olabilir. Bu nedenle hamur toparlandığında un eklemeyi bırakmak önemlidir.
Kurabiyelere nasıl şekil verilir?
Hazırlanan hamur tezgâha alınarak merdane yardımıyla açılır. Hamur çok ince olmayacak şekilde açıldıktan sonra bardak, kurabiye kalıbı veya bıçak yardımıyla istenilen şekillerde kesilebilir.
Kesilen hamur parçalarının ortasına soğuyan elmalı harçtan yeterli miktarda yerleştirilir. Hamur, iç harcı kapatacak biçimde katlanır veya rulo şeklinde sarılır. Klasik pastane görünümü elde etmek isteyenler kurabiyelere ay şeklinde ya da küçük rulolar biçiminde şekil verebilir.
Şekillendirilen kurabiyeler, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Pişirme sırasında kurabiyelerin birbirine yapışmaması için tepside yeterli boşluk bırakılması önerilir.
Elmalı kurabiye kaç derecede pişirilir?
Önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında, kurabiyeler hafif renk alana kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirilir. Pişirme süresi fırının özelliklerine, kurabiyelerin büyüklüğüne ve hamurun kalınlığına göre değişebilir.
Pastane usulü elmalı kurabiyelerde hamurun çok fazla kızarmaması önemlidir. Kurabiyelerin altı hafif renk aldığında ve hamur piştiğinde fırından çıkarılması yeterlidir. Üstlerinin koyu kahverengi olması beklenmeden pişirme işlemi tamamlanabilir.
Fırından çıkarılan kurabiyeler tepside bir süre dinlendirilir. İlk çıktıklarında yumuşak olabilecekleri için hemen hareket ettirilmemeleri, dağılmalarını önlemeye yardımcı olur. Ilındıktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpilerek servis edilebilir.
Elmalı kurabiyenin kıyır kıyır olması için püf noktaları
Pastane usulü elmalı kurabiye hazırlarken birkaç önemli ayrıntıya dikkat etmek gerekiyor. Öncelikle elmalı iç harcın suyunu iyice çekmiş olması gerekiyor. Sulu harç, hamurun iç kısmının ıslanmasına ve kurabiyelerin şeklinin bozulmasına yol açabilir.
Hamur hazırlanırken un kontrollü eklenmeli ve yoğurma işlemi gereğinden fazla uzatılmamalıdır. Yumuşak kıvamlı bir hamur, kurabiyelerin daha kolay şekil almasını sağlar. Tereyağı veya margarinin oda sıcaklığında olması da malzemelerin daha iyi karışmasına yardımcı olur.
Bir diğer önemli nokta, elmalı harcın hamura sıcak şekilde konulmamasıdır. Sıcak harç hamurun yağını yumuşatabilir ve şekillendirme sırasında sorun yaşanmasına neden olabilir. Bu nedenle iç harcın tamamen soğuması beklenmelidir.
Kurabiyeler fırında fazla tutulmamalıdır. Hafif renk aldıklarında fırından çıkarılmaları, içlerinin yumuşak ve dışlarının kıyır kıyır kalmasına katkı sağlar.
Elmalı kurabiye nasıl saklanır?
Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir saklama kabına yerleştirilebilir. Serin ve kuru bir ortamda muhafaza edildiğinde lezzetini birkaç gün koruyabilir. Pudra şekerinin daha güzel görünmesi için servis öncesinde serpilmesi de tercih edilebilir.
Çay, kahve veya sütle birlikte sunulabilen elmalı kurabiye, hem günlük ikramlarda hem de misafir sofralarında tercih edilen klasik tatlılardan biri olmaya devam ediyor. Tarçın kokusu, yumuşak elmalı iç harcı ve ağızda dağılan hamuruyla hazırlanan bu tarif, evde pastane lezzetini yakalamak isteyenler için güzel bir seçenek sunuyor.
