Yaz aylarında tazesi bol bulunan mısırı kışın da tüketmek isteyenler için kavanozda saklama yöntemi dikkat çekiyor. Doğru şekilde hazırlanan mısırlar, uygun koşullarda muhafaza edilerek kış aylarında sofralarda kullanılabiliyor.
Taze mısırın lezzetini daha uzun süre korumasını amaçlayan bu yöntemde mısırlar temizlenip kavanozlara yerleştiriliyor, ardından tuz ve şeker ilave edilerek kaynar suyla dolduruluyor. Kavanozlar daha sonra su banyosunda kaynatılarak vakumlanıyor.
Önce mısırları güzelce temizleyin
Tarif için yaklaşık 8 adet taze mısır kullanılıyor. Mısırların öncelikle kabukları ve püskülleri temizleniyor. Ardından bol suyla güzelce yıkanıyor.
Temizlenen mısırların baş ve sap kısımları kesiliyor. Daha sonra kavanozların içerisine rahatlıkla yerleştirilebilecek şekilde hazırlanıyor.
Mısırları kavanozlara yerleştirin
Hazırlanan mısırlar 2,5 kilogramlık kavanozlara yerleştiriliyor. Kavanozların içerisine mısırların mümkün olduğunca düzenli şekilde dizilmesine dikkat ediliyor.
Kavanoz kapaklarının temiz olması ve işlem öncesinde uygun şekilde hazırlanması da önem taşıyor.
Her kavanoza tuz ve şeker ekleniyor
Mısırlar kavanozlara yerleştirildikten sonra her kavanoz için 2 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 yemek kaşığı şeker ekleniyor.
Ardından kavanozların tamamı kaynar suyla dolduruluyor. Tuz ve şekerin kavanoz içerisinde dağılması için kavanozlar dikkatlice sallanıyor.
Kapakları kapatmadan önce kaynatın
Kavanoz kapaklarının üzerine sıcak su eklenerek yaklaşık 1-2 dakika kaynatılması öneriliyor. Ardından kapaklar kurulanıyor.
Kavanozların kapakları tarifte belirtilen şekilde, yani “2 geri 1 ileri” tekniğiyle sıkıca kapatılıyor.
Kavanozları su banyosunda kaynatın
Kavanozların kaynatılacağı tencerenin tabanına bir havlu seriliyor. Kavanozlar tencereye yerleştirildikten sonra birbirlerine doğrudan temas etmemeleri için aralarına bez konuluyor.
Daha sonra tencereye, kavanozların en az yarısına gelecek seviyede su ekleniyor. Su kaynamaya başladıktan sonra kavanozların yaklaşık 40 dakika daha kaynatılması gerekiyor.
Soğuduktan sonra vakumu kontrol edin
Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra tencere ocaktan alınıyor. Kavanozlar çok sıcakken dikkatli olunması ve güvenli şekilde soğumaya bırakılması gerekiyor.
Isıl işlem sırasında kapakların gevşemesi mümkün olduğundan, işlem sonrasında kapakların yeniden kontrol edilmesi ve uygun şekilde sıkılması öneriliyor. Kavanozların vakumlanıp vakumlanmadığı da mutlaka kontrol edilmeli.
Bir yıl saklama iddiasında dikkat edilmesi gerekenler
Tarifte mısırların bu yöntemle yaklaşık 1 yıl saklanabileceği belirtiliyor. Ancak evde yapılan konserve ürünlerinde güvenli saklama için yalnızca kapağın vakumlanması yeterli değildir.
Özellikle mısır gibi düşük asitli gıdalarda botulizm riski bulunabileceğinden, güvenli konserveleme için güvenilir ve test edilmiş yöntemlerin kullanılması önem taşıyor. Ev tipi kaynar su banyosu, düşük asitli gıdaların güvenli şekilde uzun süre saklanması açısından her durumda yeterli olmayabilir.
Bu nedenle uzun süreli saklama planlanıyorsa, güvenilir gıda güvenliği kaynaklarının önerdiği uygun basınçlı konserveleme yöntemleri tercih edilmeli; kavanozlarda şişme, sızıntı, kötü koku veya olağandışı görünüm fark edilirse ürün tüketilmemeli.
Doğru yöntem ve uygun saklama koşullarıyla hazırlanan taze mısırlar ise kış aylarında yemeklerde, salatalarda ve çeşitli tariflerde değerlendirilebilir.
