Osmaniye mutfağında ev yapımı hazırlıkların önemli bir yeri bulunurken, domates ve kırmızı biberle hazırlanan acı sos da sofralarda kullanılabilecek lezzetli seçenekler arasında yer alıyor. Yaz aylarında hazırlanan soslar, özellikle kış aylarında yemeklerin yanında ve kahvaltı sofralarında değerlendirilebiliyor.
Domatesin doğal lezzetinin kırmızı biber, sarımsak, soğan ve baharatlarla buluştuğu bu tarif, yoğun kıvamı ve aromasıyla dikkat çekiyor. İçerisinde kullanılan elma ise sosa hoş bir aroma verirken şeker miktarının daha düşük tutulmasına yardımcı oluyor.
Osmaniye Usulü Acı Sos İçin Malzemeler
- 4,5 kilogram domates
- 3 adet kuru soğan
- 1 baş sarımsak
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 adet elma
- 5-6 adet kırmızı biber
- 10-12 adet karanfil
- 3 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
- 50 mililitre elma sirkesi
- Karabiber
- Domatesler için 2 yemek kaşığı tuz
Domatesler Hazırlanıyor
Osmaniye'de yaz mevsiminde bol miktarda bulunan olgun domatesler yıkanıp doğranarak geniş bir kaba alınır. Üzerine 2 yemek kaşığı tuz serpilip karıştırılır ve yaklaşık 15-20 dakika bekletilir.
Bekleyen domatesler süzülerek fazla suyundan ayrılır. Bu işlem, sosun daha kısa sürede kıvam almasına yardımcı olur. Süzülen domateslerin suyu ise çorba veya farklı yemeklerde değerlendirilebilir.
Soğan ve Sarımsak Kavruluyor
Geniş bir tencereye sıvı yağ alınır. Doğranmış soğan ve sarımsaklar eklenerek kavrulur.
Soğanlar yumuşayıp hafifçe karamelize olduğunda süzülmüş domatesler tencereye ilave edilir. Karışım yaklaşık 30-35 dakika pişirilir.
Elma ve Kırmızı Biber Ekleniyor
Domatesler pişerken elmalar soyulup doğranır. Kırmızı biberler de temizlenerek küçük parçalar halinde hazırlanır.
Elma ve kırmızı biberler doğrayıcıdan geçirildikten sonra domateslerin üzerine eklenir. Ardından karanfil ilave edilerek yaklaşık 15 dakika daha pişirilir.
Bu aşamada malzemelerin tamamen yumuşaması ve birbirinin aromasını alması sağlanır.
Pürüzsüz Kıvam İçin Blender Kullanılıyor
Pişen karışım blenderdan geçirilerek pürüzsüz hale getirilir. Ardından ince bir süzgeçten geçirilerek kabuk ve çekirdeklerden ayrılır.
Süzülen sos yeniden tencereye alınır. Esmer şeker, tuz, elma sirkesi ve karabiber eklenerek güzelce karıştırılır.
Sos yaklaşık 15-20 dakika daha pişirilerek istenilen yoğun kıvama getirilir.
Kışlık Saklama İçin Kavanozlama
Sos hazırlanırken kullanılacak kavanozlar ve yeni kapaklar yaklaşık 15-20 dakika kaynatılır. Böylece kavanozların temizliği sağlanır.
Hazırlanan sos henüz sıcakken kavanozlara doldurulur. Kavanozların ağız kısımları temiz bir kağıt havluyla silindikten sonra kapaklar sıkıca kapatılır.
Kavanozlar ters çevrilerek üzerleri kapatılır ve tamamen soğuyana kadar bekletilir.
Soğuduktan sonra kapaklar kontrol edilir. Kapağın ortası içeri doğru çökmüş ve hareket etmiyorsa kavanozun vakumlandığı anlaşılır.
Kapağı şişkin veya düz kalan ve vakumlanmayan kavanozlar ise uzun süre saklanmamalıdır.
Osmaniye Sofralarında Nefis Bir Lezzet
Domates ve biberin bol olduğu yaz döneminde hazırlanabilecek bu acı sos, Osmaniye sofralarında kış boyunca farklı yemeklerin yanında kullanılabilir. Kahvaltıda ekmeğin üzerine sürülebileceği gibi patates kızartması, et, tavuk ve çeşitli hamur işlerinin yanında da servis edilebilir.
Ev yapımı sosun en önemli özelliklerinden biri, kullanılan malzemelerin miktarının damak zevkine göre değiştirilebilmesidir. Daha acı bir tat isteyenler kırmızı biber miktarını artırabilir, daha yumuşak bir lezzet isteyenler ise biber miktarını azaltabilir.
Yoğun kıvamı, canlı rengi ve domates-biber aromasıyla öne çıkan bu tarif,
