Yaz sofralarının vazgeçilmez sebzelerinden taze fasulye, kış aylarında da tüketilmek üzere hazırlanmaya başladı. Özellikle tezgahlarda taze fasulyenin azalmaya başladığı bu dönemde doğru saklama yöntemlerini uygulayarak yazın lezzetini aylar boyunca korumak mümkün.
Kışlık taze fasulye hazırlarken öncelikle körpe, diri ve parlak renkli fasulyelerin tercih edilmesi gerekiyor. Elinize aldığınızda kolayca kırılan ve çıt sesi çıkaran fasulyeler tazelik açısından daha iyi seçenek olurken, çok iri ve kartlaşmış ürünlerde lif ve kılçık miktarı daha fazla olabiliyor.
Fasulyeleri Önce İyice Temizleyin
Fasulyeler bol suyla yıkandıktan sonra iki ucu kesilmeli ve varsa kenarlarındaki kılçıklar temizlenmeli. Ardından fasulyeler damak zevkine göre iki veya üç parçaya bölünebilir.
Parçaların mümkün olduğunca benzer büyüklükte olması da önemli. Çok küçük doğranan fasulyeler pişirme sırasında dağılabilirken, çok büyük parçalar ise hem saklama hem de pişirme aşamasında daha fazla zaman gerektirebilir.
Şoklama Yöntemi Tazeliği Korumaya Yardımcı Oluyor
Kışlık fasulye hazırlığında en çok tercih edilen yöntemlerden biri kısa süreli haşlama ve ardından soğuk suyla şoklama işlemi. Bunun için geniş bir tencerede bol miktarda su kaynatılır ve hazırlanan fasulyeler kısa süreliğine kaynar suya bırakılır.
Burada amaç fasulyeyi tamamen pişirmek değil, yalnızca hafifçe yumuşatmak. Fazla haşlanan fasulyeler kışın yeniden pişirildiğinde kolayca dağılabilir ve istenen kıvamını kaybedebilir.
Haşlama işleminin ardından fasulyeler hemen soğuk su dolu bir kaba alınmalı. İstenirse suya buz da eklenebilir. Birkaç dakika soğuk suda bekletilen fasulyeler süzüldükten sonra temiz bir bez veya kağıt havlu üzerine alınarak fazla suyundan arındırılmalı.
Porsiyonlayarak Dondurmak Büyük Kolaylık Sağlıyor
Fasulyeler tamamen soğuduktan sonra bir akşamlık yemek miktarlarında porsiyonlara ayrılarak buzdolabı poşetlerine konulabilir. Poşetin içerisindeki fazla havanın mümkün olduğunca çıkarılması, saklama kalitesini artırmaya yardımcı olur.
Poşetleri düz şekilde dondurmak hem dondurucuda daha az yer kaplamalarını hem de gerektiğinde daha kolay kullanılmalarını sağlar. Paketlerin üzerine hazırlama tarihini yazmak da hangi ürünün daha önce hazırlandığını takip etmeyi kolaylaştırır.
Fasulyeleri sıcak halde doğrudan poşetlemekten ise kaçınmak gerekiyor. Sıcak ürünün poşet içerisinde yoğunlaşmaya neden olması ve oluşan fazla nemin saklama kalitesini olumsuz etkileyebilmesi nedeniyle fasulyelerin tamamen soğuması beklenmeli.
Domatesli Kışlık Fasulye De Hazırlanabilir
Fasulyeyi domatesle birlikte saklamak isteyenler ise olgun ve sulu domatesleri kullanabilir. Domatesler rendelenerek veya küçük küçük doğranarak hazırlanabilir.
Domatesin fazla suyunun bir miktar çekmesinin ardından fasulyeler eklenerek kısa süre birlikte çevrilebilir. Ancak bu aşamada fasulyeyi tamamen pişirmek yerine kışlık hazırlığa uygun kıvamda bırakmak gerekiyor.
Kavanozda Saklayacaklar Dikkat Etmeli
Kavanoz yöntemi tercih edilecekse hijyen ve güvenli saklama koşullarına daha fazla dikkat edilmesi gerekiyor. Kavanoz ve kapakların uygun şekilde temizlenmesi, kapakların ise yeni ve sağlam olması önem taşıyor.
Özellikle oda sıcaklığında uzun süre saklanacak ürünlerde rastgele süre ve yöntemler kullanılmamalı. Güvenilir ve test edilmiş bir konserve tarifi ile uygun ısıl işlem uygulanması gerekiyor.
Kışın Pişirirken Fazla Su Kullanmayın
Dondurucudan çıkarılan fasulyenin tamamen çözülmesini beklemek her zaman gerekmiyor. Birçok yemekte fasulye doğrudan tencereye alınarak soğan, domates, salça ve zeytinyağıyla pişirilebiliyor.
Kışlık fasulye hazırlanırken yapılan en büyük hatalardan biri ise yemeğe fazla su eklemek. Dondurulmuş fasulyenin zaten belirli miktarda nem içerdiği unutulmamalı. Bu nedenle suyu kontrollü ve gerektiğinde azar azar eklemek daha iyi sonuç verebilir.
Böylece fasulyenin kendi lezzeti ve domatesin aroması daha belirgin hale gelirken, fazla sulu bir yemek yerine sosuna bulanmış ve kıvamlı bir taze fasulye hazırlanabilir.
Yazın Lezzetini Kış Sofralarına Taşıyın
Taze fasulyenin tezgahlarda bulunduğu bu dönemde yapılacak birkaç saatlik hazırlık, kış aylarında mutfakta önemli bir kolaylık sağlayabilir. Doğru seçilen fasulyelerin temizlenmesi, kısa süre haşlanıp şoklanması, iyice kurutulması ve porsiyonlar halinde dondurulması sayesinde yazın sevilen lezzeti kış sofralarında da değerlendirilebilir.
Özellikle Osmaniye gibi yazlık sebze hazırlıklarının yoğun olduğu bölgelerde bu tür geleneksel kış hazırlıkları, hem ev ekonomisine katkı sağlıyor hem de mevsiminde alınan ürünlerin daha uzun süre değerlendirilmesine imkan tanıyor.
