İncecik yufkanın içerisine yerleştirilen pastırma, kaşar peyniri ve hafif sotelenmiş biberler, kızartma işlemiyle birlikte dışı çıtır, içi akışkan bir kıvam kazanıyor. Galeta unuyla kaplanan paçanga böreği, klasik tariflere göre daha gevrek bir doku sunuyor.
Paçanga böreği için gerekli malzemeler
Börek için
- 3 adet yufka
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kapya biber
- 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
- 7-8 dilim pastırma
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
Panelemek için
- 3 adet yumurta
- 2 su bardağı galeta unu
Kızartmak için
- Sıvı yağ
Paçanga böreği nasıl yapılır?
İlk olarak yeşil biberleri ve kapya biberi jülyen şekilde doğrayın. Tavaya zeytinyağını alıp ısıttıktan sonra biberleri birkaç dakika soteleyin. Ardından ocaktan alarak biraz soğumaya bırakın.
Biberlerin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ve ince doğranmış pastırmaları ekleyerek harcı karıştırın.
Yufkaları büyük üçgen parçalar halinde kesin. Hazırladığınız iç harçtan bir veya iki yemek kaşığı kadar yufkanın geniş kısmına koyun ve sıkıca sararak börek şekli verin.
Bir kapta yumurtaları çırpın, başka bir kaba galeta ununu alın. Hazırladığınız börekleri önce çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayın.
Kızgın sıvı yağda börekleri her iki tarafı da altın rengini alana kadar kızartın. Fazla yağını almak için kâğıt havlu üzerine çıkarın.
Sıcak olarak servis ederek çıtır dokusunun ve eriyen peynirin tadını çıkarabilirsiniz.
Paçanga böreğinin püf noktaları
- Biberleri fazla pişirmeden hafif diri bırakmak lezzeti artırır.
- İç harcı yufkaya koymadan önce mutlaka soğutun. Böylece yufka yumuşamaz.
- Börekleri sıkı sarmak, kızartırken açılmalarını önler.
- Galeta unu kaplaması daha çıtır bir dış yüzey oluşmasını sağlar.
- Börekleri kızgın yağda kızartmak, fazla yağ çekmelerini önler.
Paçanga böreği; kahvaltılarda, çay saatlerinde, davet sofralarında veya ana yemek öncesi ara sıcak olarak yoğurtlu soslar ya da acı sos eşliğinde servis edilebilir.
