Tarsus’ta üzüm hasadının başlamasıyla birlikte evlerde ve pekmez üretim alanlarında hareketlilik yaşanıyor. Yörede nesilden nesile aktarılan geleneksel pekmez yapımı için üreticiler, sabahın erken saatlerinde bağların yolunu tutuyor.
Tarım işçileri ve aileler tarafından özenle toplanan üzümler, küfelere doldurularak pekmezhanelere ve evlerin bahçelerine taşınıyor.
Üzümler geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüşüyor
Toplanan üzümler, geleneksel yöntemlerle ezilerek suyunun çıkarılmasıyla işleme alınıyor. Elde edilen üzüm suyu, özel taşlarla çökertildikten sonra büyük kazanlara aktarılıyor.
Dev kazanlarda odun ateşi üzerinde saatlerce kaynatılan üzüm suyu, istenilen kıvama ulaşana kadar aralıksız karıştırılıyor. Yoğun emek isteyen bu süreç sonunda doğal ve katkısız Tarsus üzüm pekmezi hazırlanıyor.
Kış sofralarının vazgeçilmezi olacak
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan Tarsus pekmezi, kendine özgü lezzetinin yanı sıra besin değeriyle de kış aylarında sofralarda önemli bir yere sahip oluyor.
Bölgedeki üreticiler, bu yılki üzüm rekoltesinden ve ürün kalitesinden memnun olduklarını belirtiyor. Hasat ve pekmez yapım çalışmalarının devam ettiği ilçede, doğal yöntemlerle hazırlanan pekmezlerin kısa süre içerisinde tezgahlarda satışa sunulması bekleniyor.
Yörede uzun yıllardır sürdürülen üzüm pekmezi geleneği, hem bölge kültürünün yaşatılmasına hem de üreticilerin aile ekonomisine katkı sağlıyor.
