Evde yoğurt mayalamak isteyenlerin en sık karşılaştığı sorunlardan biri, bütün emeklere rağmen yoğurdun istenilen kıvama ulaşmaması. Süt doğru sıcaklıkta mayalanmadığında, kullanılan maya uygun olmadığında ya da mayalanma sırasında ortam sıcaklığı yeterince korunamadığında yoğurt sulu kalabiliyor.
Ancak mayası tutmayan yoğurdu hemen dökmek gerekmiyor. Özellikle yoğurt henüz tamamen soğumadan fark edilen kıvam sorunlarında, uygun koşullar sağlanarak yeniden mayalanma sürecinin devam etmesi mümkün olabiliyor.
Mayası tutmayan yoğurt nasıl kurtarılır?
Yoğurdun beklenen kıvama ulaşmadığını fark ettiğinizde ilk olarak kabı fazla hareket ettirmemek gerekiyor. Mayalanma sürecinin bozulmaması için yoğurdun kapağının açılmaması ve mümkün olduğunca sabit tutulması önem taşıyor.
Kurtarma işleminde düşük sıcaklıktaki bir fırından yararlanılabilir. Fırının yaklaşık 40-45 derece civarında düşük bir sıcaklıkta tutulması ve yoğurdun bulunduğu kabın fırına yerleştirilmesi, mayalanma için gerekli sıcak ortamın yeniden oluşturulmasına yardımcı olabilir.
Yoğurdun bulunduğu tencere veya ısıya dayanıklı cam kap dikkatlice fırına yerleştirildikten sonra yaklaşık 45 dakika kadar beklenebilir. Bu sırada kabın kapağının açılmaması ve yoğurdun kesinlikle sarsılmaması gerekir.
Sürenin sonunda yoğurt dikkatlice kontrol edilir. Kıvamın belirgin şekilde arttığı görülürse kap yeniden buzdolabına alınarak soğumaya bırakılabilir. Yoğurdun soğudukça kıvamının daha da oturacağı unutulmamalıdır.
Yoğurdun tutmamasının nedeni ne olabilir?
Ev yoğurdunun kıvam almamasının birçok farklı nedeni bulunuyor. Bunların başında sütün mayalama sırasında çok sıcak veya çok soğuk olması geliyor.
Süt fazla sıcak olduğunda mayadaki yararlı bakteriler zarar görebilir. Sütün gereğinden fazla soğuması ise mayalanma sürecini yavaşlatabilir veya yeterince gerçekleşmesini engelleyebilir.
Kullanılan maya miktarı da sonucu doğrudan etkiliyor. Daha fazla maya kullanmanın yoğurdu daha hızlı veya daha sert yapacağı düşüncesi doğru değil. Gereğinden fazla maya kullanılması, yoğurdun yapısının istenilen şekilde oluşmamasına neden olabilir.
Süt seçimi kıvamı doğrudan etkiliyor
Evde daha yoğun kıvamlı yoğurt hazırlamak isteyenlerin süt seçimine de dikkat etmesi gerekiyor. Tam yağlı sütler, yoğurdun daha yoğun ve kremamsı bir yapıya ulaşmasına yardımcı olabilir.
Günlük süt kullanıldığında ise geleneksel ev yoğurduna daha yakın bir sonuç elde etmek mümkün olabilir. Kullanılan sütün kalitesi kadar, sütün mayalama öncesinde uygun şekilde hazırlanması da önem taşıyor.
Süt kaynatıldıktan sonra uygun sıcaklığa kadar soğutulmalı ve ardından maya eklenmeli. Maya doğrudan tencereye atılmak yerine birkaç kaşık ılık sütle ayrı bir kapta açılarak süte karıştırılabilir.
Serçe parmak yöntemiyle sıcaklığı kontrol edebilirsiniz
Evde yoğurt mayalayanların kullandığı geleneksel yöntemlerden biri de sütün sıcaklığını parmakla kontrol etmek. Sütün içine temiz bir parmak kısa süreyle batırıldığında süt ne yakacak kadar sıcak ne de belirgin şekilde soğuk hissedilmeli.
Ancak bu yöntemin hijyen açısından dikkatli uygulanması gerekiyor. Daha hassas sonuç isteyenler için mutfak termometresi kullanmak daha güvenilir bir seçenek olabilir.
Mayalanma sırasında en önemli nokta sabit sıcaklık
Yoğurt mayalandıktan sonra kabın bulunduğu ortamın sıcaklığını korumak gerekiyor. Tencerenin veya kavanozların üzeri temiz bir örtüyle sarılarak sıcaklığın daha uzun süre korunması sağlanabilir.
Bu süreçte kabın sık sık açılması, karıştırılması veya yerinin değiştirilmesi mayalanmayı olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle yoğurt mayalandıktan sonra sabırla beklemek gerekiyor.
Yoğurdu hemen buzdolabına koymayın
Mayalanma tamamlanmadan yoğurdu buzdolabına kaldırmak da kıvam sorunlarına yol açabilir. Mayalanma süresince uygun sıcaklığın korunması ve ardından yoğurdun soğumaya bırakılması gerekiyor.
Buzdolabında birkaç saat dinlenen yoğurdun kıvamı daha belirgin hale gelir. Bu nedenle ilk bakışta biraz yumuşak görünen yoğurdun tamamen soğumadan değerlendirilmemesi gerekiyor.
Evde yoğurt yaparken başarının temelinde doğru süt, uygun maya, doğru sıcaklık ve sabır bulunuyor. İlk denemede istenilen kıvam elde edilemese bile doğru koşullar sağlandığında yoğurdu kurtarma ihtimali bulunuyor. Özellikle sıcaklık kaynaklı sorunlarda kontrollü bir şekilde yeniden ısıtılmış ortamda bekletmek, yoğurdun kıvam kazanmasına yardımcı olabilir.
