Adana denince akla gelen kebap, ciğer ve yöresel lezzetlerin yanında şalgam suyu da sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Özellikle kebap ve et yemeklerinin yanında servis edilen şalgam, kendine özgü ekşi ve fermente aromasıyla yemeklere farklı bir lezzet katıyor.
Hazır olarak satın alınabilen şalgam suyunu evde kendi damak tadınıza göre hazırlamak da mümkün. Biraz sabır isteyen geleneksel yöntemle hazırlanan şalgam, bekleme sürecinin ardından kendine has rengini, aromasını ve ekşiliğini kazanıyor.
GERÇEK ADANA USULÜ ŞALGAM İÇİN GEREKENLER
- 1 kilogram siyah havuç
- 1 adet orta boy pancar
- 1 çay bardağı bulgur unu
- 1 su bardağı salamura tuzu
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 2-3 adet acı biber
- 5 litre içme suyu
- İsteğe bağlı olarak birkaç parça ekşi maya veya ekmek içi
ŞALGAM SUYU NASIL YAPILIR?
Öncelikle siyah havuçlar güzelce yıkanarak temizlenir. Havuçların kabukları isteğe bağlı olarak soyulduktan sonra iri parçalar halinde doğranır. Pancar da yıkanıp temizlendikten sonra birkaç parçaya ayrılır.
Geniş ve temiz bir cam kavanozun içerisine doğranmış siyah havuçlar ve pancar yerleştirilir. Ardından bulgur unu, tuz ve limon tuzu eklenir. Kullanılacak suyun içme suyu olması, hazırlanan şalgamın lezzeti açısından önem taşır.
Malzemelerin üzerine su eklenerek kavanozun ağzı kapatılır. Hazırlanan karışım doğrudan güneş ışığı almayan serin bir yerde bekletilir.
FERMENTE OLMASI İÇİN SABIR GEREKİYOR
Ev yapımı şalgam suyunun en önemli aşaması bekleme ve fermantasyon süreci. Karışımın lezzetinin oturması için belirli bir süre bekletilmesi gerekiyor. Bu süreçte şalgam suyunun rengi koyulaşırken kendine özgü ekşi ve yoğun aroması da ortaya çıkıyor.
Fermantasyon süresi ortamın sıcaklığına ve kullanılan yönteme göre değişebileceğinden, şalgamın tadı belirli aralıklarla kontrol edilebilir. İstenen ekşilik ve aroma oluştuğunda şalgam suyu süzülerek temiz şişelere aktarılabilir.
ACILI SEVENLER İÇİN BİBER DETAYI
Adana usulü şalgamın en sevilen özelliklerinden biri de acılı olarak tüketilebilmesi. Daha yoğun acı sevenler hazırlık aşamasında acı biber miktarını artırabilir. Daha hafif bir tat isteyenler ise biber miktarını azaltarak kendi damak zevkine uygun şalgam hazırlayabilir.
Şalgam suyu soğutulduktan sonra özellikle Adana kebabı, ciğer, döner ve ızgara etlerin yanında servis edilebilir.
EV YAPIMI ŞALGAMIN PÜF NOKTALARI
Şalgam hazırlanırken kullanılacak kapların ve malzemelerin temiz olması büyük önem taşıyor. Fermantasyon sürecinde hijyene dikkat edilmesi gerekir. Ayrıca şalgamın doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmaması ve uygun koşullarda saklanması önemlidir.
Tuz miktarı da tarifin en önemli noktalarından biridir. Fazla tuz şalgamın tadını baskılayabilirken yetersiz tuz fermantasyon sürecini olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle tarifte verilen ölçülere mümkün olduğunca uyulması tavsiye edilir.
Adana mutfağının kendine özgü lezzetlerinden biri olan şalgam suyu, evde hazırlandığında da sofralara yöresel bir tat taşıyor. Özellikle kebap sofralarında buz gibi servis edilen şalgam, Adana'nın yemek kültürünü tamamlayan en özel içeceklerden biri olarak öne çıkıyor.
