Çakıldaklı çorba, Osmaniye mutfağının en sevilen yöresel lezzetlerinden biridir. Bakliyat, taze sebzeler, semizotu, sarımsak ve nar ekşisinin buluştuğu bu çorba hem besleyici hem de ferahlatıcı tadıyla özellikle yaz aylarında sıkça hazırlanır.
Malzemeler (6 kişilik)
Bakliyatlar
- 1 çay bardağı nohut (haşlanmış)
- 1 çay bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)
- 1 çay bardağı aşurelik buğday (haşlanmış)
Sebzeler
- 1 büyük bağ semizotu
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
Sosu için
- 3-4 diş sarımsak
- 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Nane
Yapılışı
1. Bakliyatları hazırlayın
- Nohut, buğday ve yeşil mercimeği önceden haşlayın. Konserve kullanıyorsanız iyice yıkayın.
2. Sebzeleri kavurun
- Tencereye zeytinyağını alın.
- Küp doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- Doğranmış biberleri ekleyin.
- Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Rendelenmiş domatesleri ekleyerek 5 dakika pişirin.
3. Çorbayı oluşturun
- Haşlanmış bakliyatları tencereye ekleyin.
- Yaklaşık 1,5 litre sıcak su ilave edin.
- Orta ateşte 15 dakika kaynatın.
4. Semizotunu ekleyin
- İyice yıkayıp doğradığınız semizotunu tencereye ilave edin.
- 5-6 dakika kadar pişirin. Fazla pişirmemeye özen gösterin.
5. Son dokunuş
- Ezilmiş sarımsakları ekleyin.
- Nar ekşisini ilave edin.
- Tuz, karabiber, pul biber ve kuru naneyle tatlandırın.
- 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
Servis Önerisi
- Sıcak veya ılık olarak servis edilebilir.
- Yanında köy ekmeği, limon ve isteğe göre taze soğan ile sunulabilir.
- Nar ekşisi servisten hemen önce bir miktar daha gezdirilerek lezzeti artırılabilir.
Püf Noktaları
- Semizotunu en son eklemek rengini ve besin değerini korur.
- Sarımsağı uzun süre kaynatmamak aromasını muhafaza eder.
- Nar ekşisinin doğal ve katkısız olması çorbanın karakteristik lezzetini belirginleştirir.
- Çorbanın kıvamı koyu olursa sıcak su eklenerek istenilen yoğunluk ayarlanabilir.
Protein, lif, vitamin ve mineral bakımından oldukça zengin olan Çakıldaklı Çorba, Osmaniye mutfağının hem sağlıklı hem de geleneksel lezzetleri arasında özel bir yere sahiptir.
Muhabir: Enes şimşek
