Osmaniye'de yaz aylarının en önemli kış hazırlıkları arasında yer alan salatalık turşusu, doğru yöntemlerle hazırlandığında aylarca ilk günkü çıtırlığını koruyor. Özellikle kaynar su yöntemi, salatalıkların yumuşamadan uzun süre dayanmasını sağlayan en çok tercih edilen yöntemlerden biri olarak öne çıkıyor. Bahçelerden toplanan taze salatalıklarla hazırlanan turşular, kış sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Turşu Hangi Ayda Kurulur?
Osmaniye'de salatalık turşusu için en uygun dönem Temmuz sonu ile Eylül ayı başına kadar olan süreçtir. Bu dönemde salatalıklar hem bol bulunur hem de sert yapıları sayesinde turşu için ideal kıvama sahiptir. Sabah erken saatlerde toplanan taze ve küçük boy salatalıklar tercih edilmelidir.
Malzemeler
- 2 kilogram küçük boy salatalık
- 8-10 diş sarımsak
- Bir avuç nohut (isteğe bağlı)
- Birkaç dal taze veya kuru dereotu
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi
- Kaya tuzu
- İçme suyu
- Kaynar su
Nasıl Yapılır?
Öncelikle salatalıklar güzelce yıkanır ve uç kısımları çok az kesilir. Cam kavanozun tabanına sarımsaklar, isteğe bağlı olarak nohut ve dereotu yerleştirilir. Salatalıklar sıkı şekilde kavanoza dizilir.
Ayrı bir kapta kaya tuzu ve sirke karıştırılır. Bu karışım kavanoza eklendikten sonra kavanozun kalan kısmı kaynar içme suyuyla dikkatlice doldurulur. Kapağı hava almayacak şekilde sıkıca kapatılır ve kavanoz ters çevrilerek yaklaşık 10 dakika bekletilir. Daha sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edilir.
Püf Noktaları
Turşunun sert kalması için salatalıkların mutlaka taze olması gerekir. İyotlu sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanılmalıdır. Kavanoz ve kapaklar önceden steril edilmelidir. Musluk suyu yerine içme suyu kullanılması turşunun daha uzun ömürlü olmasını sağlar. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
Kaç Günde Hazır Olur?
Kaynar su yöntemiyle kurulan salatalık turşusu, hava sıcaklığına bağlı olarak 10 ila 15 gün içerisinde olgunlaşır. Serin havalarda bu süre 20 güne kadar uzayabilir. Turşu istenilen kıvama ulaştığında tüketilmeye başlanabilir.
Osmaniye Sofralarının Vazgeçilmezi
Osmaniye'de özellikle köylerde hazırlanan ev yapımı salatalık turşuları; kuru fasulye, nohut, bulgur pilavı ve kebap çeşitlerinin yanında sıkça tüketiliyor. Doğru yöntemle hazırlanan kütür kütür turşular, hem lezzeti hem de uzun süre dayanıklılığıyla kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer almayı sürdürüyor.
