Osmaniye’de yaz sonunun gelmesiyle birlikte kızılcıklar olgunlaştı. Doğada yetişen veya bahçelerde bulunan kızılcıkların toplanmasının ardından evlerde geleneksel şurup hazırlıkları başladı.
Kendine özgü ekşi tadı ve kırmızı rengiyle bilinen kızılcık, yörede şurup, hoşaf, marmelat ve reçel yapımında değerlendiriliyor. Toplanan meyveler, ailelerin ihtiyacına göre hazırlanarak kış aylarında tüketilmek üzere kavanozlara ve şişelere dolduruluyor.
Odun ateşinde kaynatılıyor
Kızılcık şurubu hazırlamak isteyen vatandaşlar, topladıkları meyveleri öncelikle ayıklayıp bol suyla yıkıyor. Temizlenen kızılcıklar, su eklenerek büyük kazanlara konuluyor.
Odun ateşinde kaynatılan meyveler yumuşayıp rengini suya bıraktıktan sonra süzme işlemine geçiliyor. Meyvenin çekirdek ve posası ayrılırken elde edilen kırmızı sıvı, damak tadına göre şeker eklenerek yeniden kaynatılıyor.
Hazırlanan şurup, sıcak şekilde temiz şişelere dolduruluyor. Serin bir ortamda muhafaza edilen ürünler, suyla seyreltilerek içecek olarak tüketilebildiği gibi bazı yöresel tariflerde de kullanılıyor.
Kış hazırlıklarının renkli geleneği
Osmaniye’de salça, turşu, pekmez, tarhana ve kurutmalık ürünlerle devam eden kış hazırlıklarına kızılcık şurubu da eşlik ediyor.
Özellikle köylerde ve yaylalarda sürdürülen bu gelenek, ailelerin bir araya gelmesine de vesile oluyor. Kimi vatandaş kızılcığı kendi bahçesinden toplarken kimi aileler ise doğada kendiliğinden yetişen ağaçlardan temin ediyor.
Kazanların yakılması, meyvelerin ayıklanması ve şişelerin hazırlanması gibi aşamalar imece usulüyle gerçekleştiriliyor.
Ekşi tadıyla sofralarda yerini alıyor
Kızılcık şurubu, kendine özgü mayhoş tadı ve canlı kırmızı rengiyle özellikle sıcak günlerde soğuk olarak tercih ediliyor. Kış aylarında ise geleneksel bir ev içeceği olarak sofralarda yerini alıyor.
Şurubun kıvamı ve lezzeti; kullanılan kızılcığın olgunluk derecesine, eklenen su ve şeker miktarına, kaynatma süresine göre değişiklik gösterebiliyor.
Uzmanlar, şeker tüketimini sınırlaması gereken kişilerin ev yapımı şuruplarda kullanılan şeker miktarına dikkat etmesini öneriyor.
Geleneksel tarif yeni kuşaklara aktarılıyor
Kızılcık şurubu yapımı, yalnızca bir kış hazırlığı değil aynı zamanda geçmişten bugüne taşınan mutfak kültürünün bir parçası olarak görülüyor.
Büyüklerden öğrenilen tarifler yeni kuşaklara aktarılırken, doğal ortamda yetişen meyvelerin değerlendirilmesiyle ürünlerin israf edilmesinin de önüne geçiliyor.
Osmaniye’de olgunlaşan kızılcıkların toplanmasıyla başlayan şurup mesaisinin, meyvelerin dalında kaldığı süre boyunca devam etmesi bekleniyor.
