Bir kavanoz yetmeyecek
Yaz ve sonbahar aylarında kış hazırlıklarının hız kazandığı Osmaniye’de, ev yapımı konserveler sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Özellikle pratik şekilde hazırlanabilen mantar konservesi, meze ve yemeklerin yanında tüketilebilen lezzetli bir alternatif olarak öne çıkıyor.
Kültür mantarıyla hazırlanan bu tarifte sirke, kaya tuzu, sarımsak ve defne yaprağı kullanılarak aroması zengin bir karışım elde ediliyor. Ancak konservenin güvenli şekilde saklanabilmesi için kavanoz ve kapakların steril olması, hazırlama aşamalarında hijyen kurallarına dikkat edilmesi büyük önem taşıyor.
Mantar konservesi için malzemeler
- 2 kilogram kültür mantarı
- 1 litre içme suyu
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 2 yemek kaşığı iri kaya tuzu
- 5 diş sarımsak
- 4-5 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı tane karabiber
- Kavanozların üzeri için 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Mantarlar önce temizleniyor
Mantarları hazırlamaya başlamadan önce üzerlerinde bulunan toprak ve kirlerin temizlenmesi gerekiyor. Mantarların uzun süre suda bekletilmesi yerine nemli bir bez veya uygun bir fırça yardımıyla temizlenmesi tercih edilebilir.
Büyük mantarlar ikiye veya dörde bölünürken küçük olanlar bütün şekilde kullanılabilir. Böylece kavanozların içerisine daha düzenli şekilde yerleştirilebilir.
Sirke ve kaya tuzu lezzet katıyor
Geniş bir tencereye 1 litre içme suyu alınarak kaynatılır. Kaynayan suya üzüm sirkesi ve iri kaya tuzu eklenir. Ardından hazırlanan mantarlar tencereye alınarak yaklaşık 8-10 dakika haşlanır.
Haşlama işleminin ardından mantarlar süzgece alınır ve birkaç dakika fazla suyunun süzülmesi beklenir. Bu aşamada mantarların fazla suyunun alınması, kavanoz içerisinde daha düzgün bir sonuç elde edilmesine yardımcı olur.
Kavanozlara sarımsak ve defne yaprağı
Önceden uygun şekilde sterilize edilmiş cam kavanozların tabanına birkaç parça sarımsak, defne yaprağı ve tane karabiber yerleştirilir. Daha sonra haşlanan mantarlar kavanozlara mümkün olduğunca düzenli şekilde doldurulur.
Kavanozların içerisine sıcak haşlama suyundan, mantarların üzerini tamamen kapatacak kadar eklenir. Son olarak yüzeye ince bir tabaka zeytinyağı gezdirilir.
Kış boyunca saklamak isteyenler dikkat
Kavanozların kapakları sıkıca kapatıldıktan sonra ters çevrilerek soğumaya bırakılması, ev konservelerinde sık kullanılan bir yöntem olsa da uzun süreli saklamada yalnızca bu işlem güvenli koruma yöntemi olarak görülmemelidir. Özellikle mantar gibi düşük asitli gıdalarda botulizm riski bulunduğundan, güvenli konserveleme için uygun basınçlı konserveleme yöntemlerinin ve güvenilir tariflerin kullanılması önemlidir.
Kavanozlarda şişme, sızıntı, kötü koku, renk değişimi veya kapakta bombe gibi bozulma belirtileri görülürse ürün kesinlikle tüketilmemelidir. Açılan kavanozların ise buzdolabında muhafaza edilmesi ve kısa sürede tüketilmesi gerekir.
Osmaniye’de kış hazırlıklarına lezzetli bir alternatif
Osmaniye’de yaz aylarında yapılan kış hazırlıkları arasında turşu, salça, reçel ve çeşitli sebze konservelerinin yanı sıra mantar konservesi de farklı bir seçenek olarak değerlendirilebilir. Özellikle yoğun geçen kış günlerinde hazır bulundurulan kavanozlar, sofraya kısa sürede lezzetli bir meze veya yemek eşliği sunabilir.
İpucu: Kavanoz ve kapakların temizliği kadar, kullanılan malzemelerin tazeliğine ve hazırlama sırasında hijyen kurallarına uyulmasına da dikkat edilmelidir.
