Anadolu mutfağının en sevilen et yemeklerinden biri olan et sote, Osmaniye sofralarında da sıklıkla hazırlanan lezzetler arasında bulunuyor. Doğru pişirme tekniğiyle lokum gibi yumuşayan et, taze sebzeler ve baharatlarla birleşince ortaya hem doyurucu hem de lezzetli bir ana yemek çıkıyor. Özellikle yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı ya da lavaş ekmeğiyle servis edilen et sote, aile sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Anadolu Mutfağının Klasik Lezzeti
Et sote, Türkiye'nin birçok bölgesinde farklı dokunuşlarla hazırlanıyor. Osmaniye'de ise yemeğe zaman zaman yeşil biber, kırmızı kapya biber ve mevsim domatesleri eşlik ediyor. Bazı sofralarda acı biber ve pul biber kullanılarak yemeğe bölgenin kendine özgü lezzeti de katılıyor. Kuzu ya da dana etiyle hazırlanan et sote, misafir sofralarında da sıkça tercih edilen geleneksel yemeklerden biri olarak öne çıkıyor.
Et Sote Tarifi
Malzemeler:
- 600 gram kuşbaşı dana eti
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 2 adet domates
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Kekik
Yapılışı
Öncelikle kuşbaşı doğranmış et, suyunu salıp yeniden çekene kadar yüksek ateşte kavrulur. Ardından sıvı yağ eklenerek etler hafifçe kızartılır. İnce doğranmış soğan ve sarımsak ilave edilerek birkaç dakika kavrulmaya devam edilir.
Daha sonra doğranmış yeşil ve kırmızı biberler tavaya eklenir. Biberler yumuşayınca salça ilave edilerek kokusu çıkana kadar kavrulur. Küp doğranmış domatesler de eklenerek karıştırılır. Son olarak tuz, karabiber, pul biber ve kekik ilave edilir.
Et sert kalmışsa yarım çay bardağı sıcak su eklenip kapağı kapatılarak kısık ateşte yaklaşık 20 dakika daha pişirilir. Sebzelerle bütünleşen et sote sıcak olarak servis edilir.
Lezzetin Sırrı Pişirme Tekniğinde
Usta aşçılara göre et sotenin en önemli püf noktası, eti yüksek ateşte mühürleyerek suyunu içinde hapsetmek ve domatesi et yumuşamaya başladıktan sonra eklemektir. Bu yöntem sayesinde hem et daha yumuşak olur hem de yemeğin aroması çok daha yoğun hissedilir. Osmaniye mutfağında da bu yöntemle hazırlanan et sote, özellikle yaz aylarında taze sebzelerle birlikte sofralara ayrı bir lezzet katıyor.
