Osmaniye mutfağının sevilen şerbetli tatlılarından biri
Şerbetli tatlılar denildiğinde Osmaniye mutfağında ilk akla gelen lezzetlerden biri de şekerparedir. Bayram sofralarında, misafir ikramlarında ve özel günlerde sıkça hazırlanan bu tatlı; dışı hafif kıtır, içi ise yumuşacık dokusuyla beğeni toplar. Az malzemeyle yapılmasına rağmen doğru kıvam yakalandığında pastaneleri aratmayan bir lezzet sunar.
Osmaniye'de özellikle ev yapımı tereyağıyla hazırlanan şekerpareler, önceden hazırlanan limon aromalı şerbetle buluşturularak dinlendirilir. Tatlı, yanında çay veya Türk kahvesiyle servis edilir.
için gerekli malzemeler
Hamuru için
- 125 gram tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı pudra şekeri
- 1 adet yumurta
- 1 paket vanilin
- 1 paket kabartma tozu
- 3 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Üzeri için
- Bütün fındık veya badem
Şerbeti için
- 3 su bardağı toz şeker
- 3,5 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Osmaniye usulü şekerpare nasıl yapılır
Şerbeti hazırlayın
İlk olarak şeker ve suyu tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Son olarak limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Hamuru yoğurun
Tereyağını, sıvı yağı, pudra şekerini ve yumurtayı karıştırın. Vanilin, kabartma tozu ve unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayın.
Şekil verin
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Yuvarlayıp hafif bastırarak yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine birer adet fındık veya badem yerleştirin.
Fırında pişirin
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri güzelce kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Şerbetle buluşturun
Fırından çıkan sıcak şekerparelerin üzerine tamamen soğumuş şerbeti yavaş yavaş dökün. Tatlının şerbeti çekmesi için en az 2-3 saat dinlendirin.
Osmaniye mutfağındaki yeri
Osmaniye'de şekerpare, özellikle Ramazan Bayramı ve Kurban Bayramı hazırlıklarının vazgeçilmez tatlıları arasında yer alır. Evlerde büyük tepsiler halinde hazırlanır ve misafirlere ikram edilir. Ceviz, yer fıstığı ve badem üretimiyle öne çıkan bölgede, şekerparelerin üzeri çoğunlukla yerli badem veya fındıkla süslenir. Geleneksel tariflerde tereyağı kullanılması tatlıya daha yoğun aroma kazandırırken, limonlu şerbet sayesinde ağır olmayan dengeli bir lezzet elde edilir.
Püf noktaları
- Şerbet mutlaka soğuk, tatlı ise sıcak olmalıdır.
- Un kontrollü eklenerek yumuşak kıvamlı hamur hazırlanmalıdır.
- Tatlılar iyice kızarmadan fırından çıkarılmamalıdır.
- Şerbet döküldükten sonra en az birkaç saat dinlendirilirse lezzeti belirgin şekilde artar.
- Servis sırasında üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı veya Hindistan cevizi serpilerek farklı bir sunum yapılabilir.
