Osmaniye mutfağında yaz aylarının vazgeçilmez hazırlıkları arasında yer alan kaşık turşusu, taptaze domates, biber ve sarımsağın bir araya gelmesiyle sofralara lezzet katıyor. Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar birçok öğünde severek tüketilen bu pratik turşu, kaşık kaşık yenecek kıvamıyla dikkat çekiyor.
Malzemeler
- 2,5 kilogram domates
- 1 kilogram sivri yeşil biber
- 4 adet kapya biber
- 2 baş sarımsak
- 1 bağ maydanoz
- 1 su bardağı sirke
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı toz şeker
Nasıl Yapılır?
Öncelikle domatesler, sivri biberler, kapya biberler, sarımsaklar ve maydanoz küçük küpler halinde doğranarak geniş bir kaba alınır. Üzerine sirke, zeytinyağı, kaya tuzu ve toz şeker ilave edilerek tüm malzemeler iyice karıştırılır.
Hazırlanan karışım, tuz tamamen eriyinceye kadar yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında bekletilir. Bu aşama, malzemelerin lezzetini birbirine geçirmesi açısından büyük önem taşır.
Ardından karışım temiz ve kuru cam kavanozlara sıkıca doldurulur. Yeni kapak kullanılarak kavanozlar hava almayacak şekilde kapatılır ve serin, güneş görmeyen bir yerde muhafaza edilir.
Kaç Günde Hazır Olur?
Osmaniye'nin sıcak yaz havasında hazırlanan kaşık turşusu, yaklaşık 5 ila 7 gün içerisinde lezzetlenerek tüketilmeye hazır hale gelir. Daha yoğun aroma isteyenler ise 10 güne kadar bekletebilir.
Püf Noktaları
Turşunun uzun ömürlü olması için malzemelerin mutlaka kuru olmasına dikkat edilmelidir. Kaya tuzu kullanılması lezzeti artırırken, kavanozların steril olması turşunun bozulmasını önler. Hazırlanan turşu açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve her kullanımda temiz, kuru bir kaşık tercih edilmelidir.
Osmaniye'de özellikle yaz aylarında bahçelerden toplanan taze domates ve biberlerle hazırlanan kaşık turşusu, doğal lezzeti ve pratik yapımıyla kış sofralarının en sevilen eşlikçilerinden biri olmaya devam ediyor.
