Kışlık hazırlıkların en lezzetli tariflerinden biri
Kış ayları gelmeden mutfakta hazırlık yapmak isteyenler için hem pratik hem de oldukça lezzetli bir tarif öne çıkıyor. Közlenmiş kırmızı biberin yoğun aroması, domatesin doğal lezzeti, sarımsak ve baharatların eşsiz uyumuyla hazırlanan bu kışlık sos, kahvaltı sofralarından yemeklerin yanına kadar pek çok farklı şekilde tüketilebiliyor.
Özellikle yaz aylarında bol bulunan domates ve kırmızı biberi değerlendirmek isteyenler için ideal olan tarif, kavanozlara doldurularak kış boyunca saklanabiliyor. İçerisinde kullanılan ceviz ise sosa hem farklı bir aroma hem de kendine özgü bir kıvam kazandırıyor.
Közlenmiş biber lezzeti bu sosta başrolde
Tarifin en önemli özelliklerinden biri kırmızı biberlerin önceden fırında közlenmesi. Közleme işlemi sayesinde biberlerin kendine has aroması belirginleşirken, hazırlanan sos da daha yoğun ve iştah açıcı bir tada kavuşuyor.
Közlenen biberlerin bir süre dinlendirilmesi, kabuklarının daha kolay soyulmasını sağlıyor. Kabukları temizlenen biberler doğrandıktan sonra domates ve diğer malzemelerle buluşturuluyor.
Kışlık sos için gerekli malzemeler
Malzemeler
- 2,5 kilogram kırmızı biber
- 1 kilogram domates
- 330 ml zeytinyağı
- 1 baş sarımsak
- 1 çay kaşığı kişniş
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı köfte baharatı
- 1 yemek kaşığı nane
- 1 yemek kaşığı sumak
- 20 gram tuz
- 200 gram ceviz
Kışlık sos nasıl yapılır?
Öncelikle domatesler doğranarak uygun büyüklükte bir tencereye alınır. Domatesler, fazla suyunu çekip yoğunlaşana kadar karıştırılarak pişirilir. Bu aşamada domateslerin suyunun iyice azalması, sosun ilerleyen aşamalarda daha koyu bir kıvama ulaşması açısından önemlidir.
Diğer tarafta fırında közlenen kırmızı biberler yaklaşık 10-15 dakika dinlendirilir. Dinlenen biberlerin kabukları soyulur, sap ve çekirdekleri temizlenir ve ardından doğranır.
Geniş bir tencereye zeytinyağı alınır. Hazırlanan domatesler tencereye eklenerek kavrulur. Ardından ince doğranmış veya ezilmiş sarımsak ilave edilir.
Sarımsağın ardından közlenmiş kırmızı biberler tencereye alınır. Karışım güzelce harmanlandıktan sonra kişniş, kimyon, karabiber, köfte baharatı, nane, sumak ve tuz eklenir.
Sos koyulaşana kadar pişirmek önemli
Baharatlar eklendikten sonra sos, koyu bir kıvama ulaşana kadar pişirilmeye devam edilir. Bu aşamada ara ara karıştırmak, malzemelerin tencerenin dibine tutmasını önlemek açısından önemlidir.
Sos yeterince koyulaştığında ince çekilmiş cevizler eklenir. Ceviz ilave edildikten sonra karışım yaklaşık 4-5 dakika daha pişirilir.
Cevizin uzun süre yüksek ısıda pişirilmemesi, kendine özgü aromasının korunması açısından tercih edilir.
Kavanozlama aşamasında dikkat
Hazırlanan sos henüz sıcakken steril edilmiş kavanozlara doldurulur. Kavanozların ağız kısmının temiz olduğundan emin olduktan sonra kapakları sıkıca kapatılır.
Kavanozlar kapakları aşağı gelecek şekilde ters çevrilir ve üzerleri örtülerek ertesi güne kadar bu şekilde bekletilir.
Ertesi gün kavanozların kapakları kontrol edilir. Kapakların ortasında içe doğru bir göçme oluşması vakum oluştuğunun göstergesi olarak kabul edilir.
Hazırlanan kavanozlar daha sonra serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilir.
Kahvaltı sofralarının yıldızı olabilir
Kışlık sos, özellikle kahvaltıda ekmeğin üzerine sürülerek tüketilebileceği gibi farklı yemeklerin yanında da servis edilebilir. Közlenmiş biber, domates, sarımsak, baharat ve cevizin birleşimi sayesinde yoğun aromalı bir lezzet ortaya çıkar.
Sıcak ekmeğin üzerine sürülen bir kaşık kışlık sos, özellikle yaz sebzelerinin bol olduğu dönemde yapılan hazırlıkların kış sofralarına taşınmasını sağlar.
Kış gelmeden kavanozları hazırlayın
Yaz sebzelerinin en lezzetli döneminde hazırlanabilecek bu tarif, kışlık hazırlık yapmak isteyenlerin mutlaka değerlendirebileceği seçeneklerden biri. Közlenmiş biberin aromasıyla zenginleşen sos, ceviz ve baharatlarla birlikte daha karakteristik bir lezzete kavuşuyor.
Kavanozların doğru şekilde sterilize edilmesi, kapakların sağlam olması ve ürünlerin uygun koşullarda saklanması ise kışlık hazırlıklarda büyük önem taşıyor.
Kahvaltı sofralarına farklı bir lezzet katmak isteyenler için bu köz biberli kışlık sos tarifi, yazdan kışa lezzet taşımanın en güzel yollarından biri olabilir.
