Evde incir reçeli hazırlamak için fazla sayıda malzemeye ihtiyaç bulunmuyor. Tarifin temelini olgun ancak diri incir, toz şeker ve limon suyu oluşturuyor. İsteğe bağlı olarak tarçın ve karanfil de eklenerek reçele farklı aromalar kazandırılabiliyor.
Malzemeler:
- 1 kilogram olgun ancak diri incir
- 650 gram toz şeker
- 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- Yarım çay bardağı su
- 1 küçük parça çubuk tarçın
- 2 adet karanfil
Tarçın ve karanfil isteğe bağlı olarak kullanılabilir. İncirin kendine özgü aromasını daha fazla ön plana çıkarmak isteyenler reçeli yalnızca incir, şeker ve limon suyuyla da hazırlayabilir.
İncir Reçeli Nasıl Yapılır?
İncir reçelinin hazırlanmasına öncelikle meyvelerin temizlenmesiyle başlanıyor. İncirler bol suyla nazikçe yıkandıktan sonra ezilmeden kurulanıyor. Ardından saplarının sert uçları küçük bir bıçak yardımıyla kesiliyor.
Küçük incirler bütün olarak kullanılabilirken daha büyük incirlerin ikiye bölünmesi yeterli oluyor. Meyvelerin mümkün olduğunca formunu koruması, pişirme sonrasında reçelin hem daha güzel görünmesini hem de sofrada daha iyi bir sunum sağlamasını kolaylaştırıyor.
Temizlenen incirler geniş tabanlı bir tencereye yerleştiriliyor ve üzerlerine toz şeker eşit şekilde dağıtılıyor. Tencerenin kapağı kapatılarak incirlerin yaklaşık 4-5 saat bekletilmesi gerekiyor. Bu süreçte meyveler kendi suyunu bırakmaya başlıyor.
İncirler Şekerle Neden Bekletiliyor?
İncirlerin pişirmeden önce şekerle birkaç saat bekletilmesi, reçelin hazırlanmasında önemli aşamalardan biri olarak öne çıkıyor. Bekleme sırasında meyveler doğal suyunu bırakırken şeker de incirlerin içerisine daha iyi nüfuz ediyor.
Bekleme süresinin ardından yarım çay bardağı su tencereye ekleniyor. Ancak incirlerin bıraktığı su miktarı fazla ise ilave su azaltılabiliyor. Amaç, reçelin gereğinden fazla sulanmasını önleyerek daha yoğun bir şerbet elde etmek.
Tencere orta-kısık ateşe alınarak şeker tamamen eriyene kadar kontrollü şekilde ısıtılıyor. Kaynama başladıktan sonra incirleri kaşıkla sürekli karıştırmak yerine tencerenin kulplarından tutularak hafifçe sallanması öneriliyor. Böylece meyvelerin ezilme ve parçalanma ihtimali azaltılıyor.
İncir Reçelinin Kıvamı Nasıl Ayarlanır?
Reçelin pişirme aşamasında yüzeyde oluşan köpükler dikkatlice alınabiliyor. Tarçın veya karanfil kullanılacaksa bu aşamada tencereye ekleniyor. Reçelin yaklaşık 30 dakika boyunca hafif şekilde kaynaması bekleniyor.
İncirler yumuşayıp şerbet belirgin biçimde koyulaşmaya başladığında kıvam kontrolü yapılabiliyor. Bunun için küçük bir tabağın önceden soğutulması ve üzerine birkaç damla reçel şerbeti bırakılması öneriliyor.
Şerbet tabağın üzerinde hemen yayılmıyor ve parmakla çekildiğinde oluşan çizgi kısa süre şeklini koruyorsa reçel kıvam almaya başlamış demektir. Ancak reçelin sıcak haldeyken daha akışkan olduğu unutulmamalı. Soğudukça şerbet biraz daha yoğunlaşacağı için fazla kaynatmak reçelin gereğinden fazla koyulaşmasına neden olabilir.
Limon Suyu Ne Zaman Eklenmeli?
Reçelin son aşamasında limon suyu ekleniyor. Yaklaşık 30 dakikalık pişirme sürecinin ardından 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu tencereye ilave ediliyor ve reçel 4-5 dakika daha kaynatılıyor.
Limon suyu, incirin yoğun tatlılığını dengeleyen hafif ekşi bir dokunuş sağlıyor. Aynı zamanda reçelin lezzet profilini daha dengeli hale getiriyor.
Tarçın ve karanfil kullanılmışsa ocaktan almadan önce tencereden çıkarılması gerekiyor. Böylece baharatların aroması incirin doğal lezzetinin önüne geçmiyor.
İncir Reçeli Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?
İyi bir incir reçeli hazırlamanın ilk adımı doğru meyveyi seçmekten geçiyor. Aşırı yumuşamış ve dağılmaya başlayan incirler yerine olgun ancak hafif diri meyvelerin tercih edilmesi gerekiyor. Bu sayede incirler pişirme sırasında şekillerini daha iyi koruyabiliyor.
Meyvelerin büyüklüklerinin birbirine yakın olması da pişirme açısından avantaj sağlıyor. Çok farklı boyutlardaki incirlerin aynı anda pişirilmesi, küçük meyvelerin fazla yumuşamasına veya büyüklerin yeterince pişmemesine neden olabiliyor.
Pişirme sırasında incirleri kaşıkla sürekli karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallamak meyvelerin bütünlüğünü korumaya yardımcı oluyor. Ayrıca ateşin fazla yükseltilmemesi gerekiyor. Kontrollü kaynama, incirlerin dışının hızlı şekilde yumuşayıp parçalanmasını önlemeye yardımcı oluyor.
İncir Reçeline Farklı Aromalar Eklenebilir
Klasik incir reçelinin yanı sıra farklı aromalar kullanılarak çeşitli alternatifler de hazırlanabiliyor. Tarçın ve karanfil, incirin doğal ve balımsı tadına hoş bir aroma katıyor.
Daha farklı bir tat isteyenler az miktarda limon kabuğu veya portakal kabuğu da kullanabiliyor. Vanilya çubuğu ise reçele daha yumuşak ve tatlı bir koku kazandırabiliyor.
İncir reçelini cevizle hazırlamak da seçenekler arasında yer alıyor. Pişirmenin sonlarına doğru iri kırılmış ceviz eklenerek reçele hem farklı bir doku hem de daha zengin bir lezzet kazandırılabiliyor. Ceviz yerine fındık veya file badem de tercih edilebiliyor.
Ancak farklı malzemelerin miktarını artırmak, reçelin tadını ve kıvamını değiştirebileceğinden ölçülü davranmak gerekiyor.
İncir Reçeli Nasıl Saklanır?
Hazırlanan reçel kısa sürede tüketilecekse temiz ve kuru kavanozlara aktarılabiliyor. İlk sıcaklığının geçmesinin ardından kavanozların kapakları kapatılarak buzdolabında muhafaza edilmesi öneriliyor.
Uzun süre oda sıcaklığında saklanacak reçeller için ise yalnızca kavanozu kapatmak yeterli olmayabiliyor. Güvenilir ve doğrulanmış bir konserve yönteminin uygulanması gerekiyor. Özellikle uzun süre saklama planlanıyorsa malzeme oranlarının gelişigüzel değiştirilmemesi önem taşıyor.
İncir Reçeli Nasıl Servis Edilir?
İncir reçeli özellikle kahvaltı sofralarında tereyağlı kızarmış ekmek, bazlama veya taze ekmekle birlikte servis edilebiliyor. Yanında kaymak, labne veya az tuzlu beyaz peynir kullanıldığında tatlı ve tuzlu lezzetler bir araya getirilebiliyor.
İri kırılmış cevizlerle birlikte servis edilen incir reçeli de hem görünüm hem de lezzet açısından farklı bir alternatif oluşturuyor. Bunun yanında sade yoğurdun üzerine birkaç parça incir ve reçelin şerbetinden eklenerek pratik bir tatlı hazırlanabiliyor.
İncir reçeli yalnızca kahvaltıda değil, pankek, krep, kek ve dondurma gibi tatlıların yanında da kullanılabiliyor. Özellikle reçelin şerbeti tatlıların üzerine sos olarak değerlendirilebilir.
İncir Reçelinin Püf Noktaları
İncir reçelinin lezzetli ve kıvamlı olması için birkaç ayrıntıya dikkat etmek gerekiyor. Öncelikle reçellik incirlerin aşırı yumuşamamış olması ve pişirme sırasında dağılmayacak kadar diri kalması önem taşıyor.
İncirlerin yıkandıktan sonra fazla suyunun iyice süzdürülmesi, reçelin gereğinden fazla sulanmasını önlemeye yardımcı oluyor. Meyvelerin şekerle birkaç saat bekletilmesi de doğal suyunun ortaya çıkmasını sağlıyor.
Pişirme sırasında tencerenin fazla karıştırılmaması, incirlerin bütünlüğünün korunması açısından önem taşıyor. Reçelin kıvamı kontrol edilirken sıcak haldeki şerbetin soğuduğunda daha yoğun hale geleceği de hesaba katılmalı.
Limon suyunun pişirmenin son bölümünde eklenmesi ve tarçın ile karanfil gibi aromatik malzemelerin sınırlı kullanılması, incirin kendine özgü tadının korunmasına yardımcı oluyor.
İncir Reçeli Kaç Kalori?
Lezzet.com.tr'de yer alan tarife göre bir porsiyon incir reçeli yaklaşık 130 kalori olarak belirtiliyor.
Tarifin hazırlanma süresi 20 dakika, pişirme süresi ise 45 dakika olarak veriliyor. Tarif toplam 12 kişilik olarak hazırlanıyor.
