Çiğ börek, incecik açılan hamuru ve sulu kıymalı iç harcıyla Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olarak öne çıkıyor. Özellikle Eskişehir ile özdeşleşen çibörek, doğru teknikler uygulandığında evde de lokantalardaki lezzeti yakalamayı mümkün kılıyor.
Lezzetli bir çiğ börek hazırlamanın sırrı, sert ama elastik bir hamur, sulu bir iç harç ve doğru kızartma tekniğinde saklı. İşte evde tam kıvamında çiğ börek hazırlamanın püf noktaları.
Hamur Nasıl Hazırlanmalı?
Çiğ börek hamuru için un ve tuz karıştırıldıktan sonra su yavaş yavaş eklenerek sert kıvamlı ancak pürüzsüz bir hamur yoğrulmalıdır. Yoğurma işleminin ardından hamurun üzeri kapatılarak yaklaşık 20-30 dakika dinlendirilmesi, açma işlemini kolaylaştırırken hamurun esnekliğini de artırır.
Dinlenen hamur cevizden biraz büyük bezelere ayrılır ve mümkün olduğunca ince açılır. İnce açılan hamur, çiğ böreğin çıtır dokusunu oluşturan en önemli unsurlardan biridir.
İç Harcın Sırrı Sulu Olmasında Gizli
İç harç hazırlanırken kıyma, rendelenmiş ya da çok ince doğranmış soğan, bir miktar su ve baharatlar karıştırılır. Harcın hafif sulu olması, pişirme sırasında böreğin içinin kurumamasını sağlar.
Açılan hamurun yarısına iç harç ince bir tabaka halinde yayılır. Hamurun diğer yarısı üzerine kapatılır ve kenarları iyice bastırılarak hava kalmaması sağlanır. Bu işlem, kızartma sırasında böreğin açılmasını önler.
Kızartırken Bu Detaylara Dikkat Edin
Çiğ börekler, önceden iyice kızdırılmış yağda orta-yüksek ateşte tek tek kızartılmalıdır. Her iki yüzü de altın sarısı renk alana kadar pişirilen börekler, fazla yağını bırakması için kâğıt havlu üzerine alınmalıdır.
Kızartma sırasında böreğin üzerine bastırılmaması tavsiye edilir. Böylece hamur doğal şekilde kabarır ve dışı çıtır, içi ise sulu kalır.
Lezzeti Artıran Püf Noktaları
Lezzetli bir çiğ börek için hamurun çok ince açılması ve iç harcın sulu hazırlanması büyük önem taşır. Yağın yeterince kızgın olması, böreğin yağ çekmesini önlerken dış yüzeyinin kısa sürede çıtırlaşmasını sağlar.
Uzmanlar, kızartma işlemi sırasında ateşin çok yüksek olmamasına dikkat edilmesi gerektiğini belirtiyor. Aşırı sıcak yağ, hamurun dışını hızla kızartırken iç harcın tam olarak pişmesini engelleyebilir. Doğru sıcaklıkta pişirilen çiğ börek, dışı kıtır, içi ise yumuşak ve sulu bir lezzet sunar.
