Kurban Bayramı’nın ilk günü Osmaniye’de sabahın erken saatlerinde camilerde kılınan bayram namazı ile başladı. Kurban kesimlerinin hız kazandığı bu özel günde, uzmanlar etin işlenmesi ve saklanması konusunda önemli uyarılarda bulunuyor: “Kurban eti yıkanmamalı!”
Uzman: “Etin Lezzeti ve Sağlığı Bozulabilir”
Osmaniye veteriner hekimler etin yıkanmasının yanlış bir uygulama olduğunu belirterek şunları söyledi:
“Kurban etinin yıkanması tavsiye edilmez. Et yıkandığında suyu emer, bu da hem lezzet kaybına hem de mikrobiyolojik risklere neden olur.”
Veteriner hekimler etin kanının iyice süzülmesi, ardından serin ortamda dinlendirilerek muhafaza edilmesi gerektiğini vurguladı. Yüzeydeki bakterilerin sadece yıkama ile giderilemeyeceğini, dolayısıyla hijyenin yıkamayla sağlanamayacağını ifade etti.
Köylerde Geleneksel Bilgelik: “Dinlendir, Yıkama”
Osmaniye’nin kırsalında ise yıllardır uygulanan geleneksel et işleme yöntemleri sürdürülüyor.
Vatandaşlar, “Biz etimizi yıkamayız. Kanını temizledikten sonra gölgede dinlendiririz. Et böylece hem lezzetli olur hem de daha uzun dayanır" görüşünü taşıyor.
Osmaniyeliler, etin suya temas etmeden dinlendirilerek işlenmesini hem hijyenik hem de kültürel açıdan doğru buluyor.
Gıda Güvenliği Uyarısı
Öte yandan uzmanlar, özellikle bayramın ilk günlerinde sıcak havanın etkisiyle, etin kolayca bozulabileceğini belirterek şu önlemleri sıraladı:
-
Et, parçalanarak kanı iyice süzdürülmeli,
-
Temiz ve serin ortamda dinlendirilmeli,
-
Güneş ışığından uzak tutulmalı,
-
En kısa sürede soğuk zincire dahil edilmeli.
