Düdüklüde Kavurma: Lokum Gibi Lezzet
Kurban Bayramı’nın vazgeçilmezi olan kavurma, Osmaniye mutfağında da özel bir yere sahiptir. Klasik yöntemler zaman alırken, düdüklü tencerede pişirilen kavurma, hem pratikliği hem de yumuşacık dokusuyla fark yaratıyor. İşte Osmaniye usulü, lokum gibi kavurma tarifi...
Adım Adım Osmaniye Usulü Düdüklüde Kavurma
Malzemeler:
-
1 kg kuşbaşı dana eti (döş, antrikot veya kontrfile önerilir)
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
2 yemek kaşığı sıvı yağ (isteğe bağlı)
-
1 büyük kuru soğan (isteğe bağlı)
-
2 diş sarımsak (arzuya göre)
-
1 çay bardağı sıcak su
-
Karabiber, kekik (isteğe bağlı)
-
Tuz (pişmeye yakın eklenir)
1. Etleri Mühürleyin
Düdüklü tencereyi yüksek ateşte iyice ısıtın. Kuşbaşı doğranmış etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar, yaklaşık 10–12 dakika yüksek ateşte kavurun. Bu işlem, etin suyunu içinde tutmasını sağlar.
2. Soğan ve Yağlarla Lezzet Katın
Etler suyunu çektikten sonra tereyağı ve sıvı yağı ekleyin. Doğranmış soğan ve sarımsağı da ilave edin. Soğanlar hafif pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. Karabiber ve kekik ile aroma kazandırabilirsiniz.
3. Suyunu ve Baharatlarını Ekleyin
Üzerine sıcak suyu dökün. Bu aşamada tuz eklenmez; çünkü erken eklenen tuz, etin sertleşmesine neden olabilir. Baharatlar bu aşamada yemeğe derinlik katar.
4. Düdüklüde Pişirme
Tencerenin kapağını kapatın. Buhar çıkmaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve 25–30 dakika kadar pişirin. Bu yöntemle etler adeta ağızda dağılır hale gelir.
5. Son Dokunuşlar
Pişirme süresi tamamlandığında düdüklünün havasını dikkatlice boşaltın. Kapağını açın, tuzunu ekleyin ve birkaç dakika daha kavurarak yemeğin son kıvamını ayarlayın.
“Düdüklü tencerede kavurma, lezzetini kaybetmeden zaman kazandırır. Osmaniye usulü bu tarifle etler lokum gibi olur.”
