Ancak Osmaniyeli mutfak tutkunları, Balkan mutfaklarından gelen basit bir yöntemle turşularını fazla tuzdan kurtarabiliyor.
Balkanların gizli sırrı: Çiğ patates
Uzmanlar, çiğ patatesin nişasta yapısı sayesinde turşudaki fazla tuzu sünger gibi çektiğini belirtiyor. Eğer turşunuz beklediğinizden daha tuzlu olduysa, birkaç dilim soyulmuş çiğ patatesi kavanoza eklemek yeterli oluyor. Bir süre bekledikten sonra patates dilimleri fazla tuzu emerken, turşu suyu da dengeli bir kıvama geliyor.
Uzun süre dayanıyor, lezzet katlanıyor
Balkan ülkelerinde kuşaktan kuşağa aktarılan bu yöntem, hem turşunun aromasını koruyor hem de uzun süre dayanmasını sağlıyor. Osmaniye’de ev yapımı turşularını hazırlayanlar da özellikle lahana ve salatalık turşularında bu yöntemi sıkça uyguluyor.
Modern mutfaklarda unutulmaya yüz tutan bu pratik yöntem, sosyal medyada yeniden popüler hale geldi. Osmaniyeli kullanıcılar, Balkan usulü patates hilesini “ev ekonomisini kurtaran küçük bir mucize” olarak tanımlıyor.
